盛夏, 江南烈日当空，灼人肌肤，不必说“锄禾日当午，汗滴禾下土”的农夫了。就是乡镇工薪人家，虽无毒日暴晒之苦，却舍不得空调电费，熬在屋里，尚嫌电扇力微。外面热浪滚滚，炎热难忍，百姓素有“酷暑熬苦夏”之说。就是到了初秋, 这个”秋老虎”也让人望而生畏. 此时，就是堆着一桌鸡鸭鱼肉，美酒佳酿，看得眼馋，也难于下筷。暑气逼人，体力虚耗，睡不香、食不美、饮不爽。此时，何肴为贵，清补可口？

平民百姓想得最多的美味佳肴，莫过于莲花幽香的梦中之食---荷藕菜了。

去年夏天，恰巧在浙江永康乡下考察。金婺盆地，赤日高悬，烈焰若火，野外工作，暴晒之下，煎烤难熬。那天，我们一行师生数人, 顶着骄阳烈焰，在外奔走。黄昏，“逃”也似地跑回驻地。可谓精疲力竭，神情混浊，茶饭不思。此时，村姑仿佛猜透了大家心思，各人端上一碗莲子百合汤，冰凉透澈。刚一入口，甘香软糯就化在嘴里，一股冰爽甜美之味直穿肠胃，令人不由神情一振。

一、宣莲百合汤

永康近邻武义，当地是著名的宣莲产地，宣莲是我国三大名莲之一（即湘莲、宣莲、建莲）。我们定睛向碗中望去，只见碗中莲粒个个肉厚饱满，入口，质酥却不糊，且莲色芳香，百合片片，浮在汤中，冰凉浓稠，真不愧为酷暑中的“一场透雨”。

二、永康酥藕

永康属丘陵地带，塘荡遍布。夏季酷热，盛产莲藕，当地夏菜亦以莲藕为主。我们在永康吃的另一款名肴，便是糯米酥藕。酥藕为江南人家常食的消暑佳品。做法并不复杂，只是将新鲜的藕段洗净，两面切去老头；藕节中，灌入水中浸胀了的糯米；然后，用筷子再将藕节串起来，上笼蒸熟；食时，浇上蜜汁，其味酥糯香甜。胃口再是不开，碰到此物，也会吃上几片。次日出门，我们还特意留了几节带着路上解馋。

三、杭州荷花糕

杭州人的二款荷叶食品，百年来都是上得了榜的名菜，一是荷花糕；二是荷叶叫化童鸡。说到荷花糕，多年不见了，还是儿时的印象。我在老余杭出差，当地仍有不少农妇会做，她们将荷叶铺在锅底，倒上加工过的面糊，浮面缀大枣、莲子，洒糖桂花；蒸熟，满屋荷香、桂香；上桌时，用水果刀切成菱角形；入口糯而不粘，香软可口，至今想来仍垂涎欲滴。

四、“荷叶叫化童鸡”

说到杭州的“荷叶叫化童鸡”，外地食客吃过，无不留下深刻印象。听老人回忆，旧时，以西冷桥边一家叫太和园的酒楼做得最地道，制法不同于众，鸡身内填满火腿肉、川冬菜，及葱结、姜、八角等调味品和香料，再用鲜荷叶、箬叶扎好；鸡必取饲养半年多的稚鸡，杀净后，用来包鸡的泥必要绍兴酒坛敲下的酒坛泥；置微火煨烤四小时。食客须预定，现煨现吃,味道最好。上桌时，原汁不走，荷醇鸡酥，酒香沁入鸡肉. 吃后，没有一个不叫好的。

四、绍兴粉蒸肉

日前，在绍兴公干，办完差事，已是晚餐时分，进食堂就餐。东道主说道：“天气热，请各位吃得‘清淡’点，又怕怠慢了。不过，这个‘荷叶粉蒸肉’倒是学生点击频率最高的，大师傅做得不错，各位品尝一下”。我不由暗想，盛夏，对油腻之物惟恐避之不及，何以还请吃肉？可是，这一款荷叶粉蒸肉，却是学生们“点击率最高”的。想来学生对美食敏感，总有独到之处。我们掀开外边包着的荷叶，只见里面的肉是不肥不瘦的条肉，略带骨头，粉已经呈棕黑色。本来夏天吃肥肉是不可想象的事，可是此肉油已渗入米粉，一入口,香糯无比，果然肥而不腻，香而不俗，飘出一阵淡淡的荷香，竟然还有几分消暑解热之感，众人不由大快朵颐。

五、冰镇绍酒

另一个老师提议，这位先生大热天远道过来，讲了一天课，不容易，不如喝杯酒罢？

我连忙摆手，说道：“晚上有事，免了吧”。负责接待的老师却不以为然，说道：“绍兴的这个酒好啊，喝不醉，我已经请人送来几瓶。你们外地人不晓得，总以为绍兴喝酒仍如孔乙己般‘温’着喝。其实，现在流行新式吃法，加冰块稀释，冲进柠檬汁，时下最时尚。”

我不由想，到了绍兴，连饮酒也要赶时髦，咪了一口，果然与往日喝的绍酒不一般，其酒冰爽清口，甜甜的，一股凉意清泉沁入喉咙，有一种无以名状的清凉爽畅之感。

六、“映日荷花别样红”

次日傍晚，坐车回家，望着车窗外“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的景色，感概万分，一路红荷碧叶连连闪过，空气中暗香浮动。望着塘中采莲姑娘的倩丽身影，令人思绪万千。脑海中《射雕英雄传》黄蓉烹饪的那道“好逑汤”就浮现在眼前了。黄蓉用的菜料是“荷叶之清，笋尖之鲜，樱桃之甜”。江南人想出来的菜式，原来出自金大侠的经典？

此次绍兴之行，品尝了酥糯味美的莲藕，不由想到，人们常说的“酷暑熬苦夏”。其实，苦中亦有几分乐，亦有几分别样风情，您说不是吗？