盛夏炎热，多数人对于大鱼大肉，惟恐避之不及，喜欢吃一些清淡稀薄食物。因而，杭人一向有伏暑吃粥的习俗。旧时，羊坝头、卖鱼桥、蒋村一带有几家小吃店，到了盛夏，便有各种粥品应市，其中以酥藕糖粥、豌豆儿粥两款最著名。食铺老板多以夏天卖藕粥，冬季卖肉骨头粥做招牌，作为盛夏和腊月的消暑、御寒食品，广受食客欢迎。

听老人说，从前蒋村有一家小吃店，称众兴铺，老板供应的酥藕糖粥味道最地道，不少城里人闻讯，一大清早老远赶去品尝。它的粥铺最重要的二个特色，一是煲粥微火熬过夜，口感特糯；二是“扣则扣”，也就是新鲜，粥不能多烧，早晨落市，刚好卖完；也不能少烧，少了，许多老主顾远地跑来，吃不上，会抱怨的。粥，作为早点，打工者与附近伙计吃了要赶工，过了上午九点，吃粥的人就少了，多烧会浪费。众兴铺粥品与众不同，粥以“不回锅”为号召，如果当天有卖剩的，当众倒掉，绝不回锅，做到货真价实。回锅，粥味要变，就不能保持酥藕粥的原汁原味，砸了牌子。听说，当天如果卖不掉，怕隔日减味，影响小店声誉，他们将卖剩的粥处理掉，引发不少路人闲话。后来，老板又想了个法子，上午十点钟后，他将剩余的粥倒进木桶，挑到老东岳庙旁摆摊，上书“众兴施粥，每人一碗”八字，一时广受穷苦百姓欢迎，不少人到时就候在那里。老板名气好了，生意也就越做越旺。

烧大锅酥藕粥不同于烧大锅米饭，煮粥比烧饭要复杂得多。我们在蒋村考察时，听老人说，大锅粥不容易煮，弄不好就要粘底。因而，煲粥不同于烧饭，不能称“烧”，也不能叫“煮”，而是称作“焐”。粥是靠焐出来的，微火慢焐，最少也要四、五个小时。众兴铺的粥是焐过夜的，才焐至恰到好处。急性人，做不出好粥。

不论是做酥藕糖粥，还是做肉骨头粥，锅底都要放一只竹制的架子，再把灌足粳米的藕放在竹架上。焐肉骨头粥就更加复杂了，先将胴骨敲碎，铺在竹架上，再加水，烧至粥转色，待骨油、骨汁熬出，再放进淘好的粳米和水，改微火焐过夜。此时，粥味又糯又稠又鲜，食客口碑最好。肉骨头粥油润，骨酥粥香。吃时，还要加点味精、食盐及少许葱花；上桌后，色、香、味皆美，冬季能御寒，使人浑身舒坦，中老年人最喜欢这种粥品。

夏天的酥藕粥比焐肉骨头粥还要麻烦，待酥藕粥焐到浓稠，藕色呈赭红而软时，便可取出。先将酥藕切成薄片，加蜜糖调味，吃时，再用新鲜荷叶包裹。此藕可谓“藕酥粥稠荷叶香”。豌豆儿粥加的是红糖，食时，呈棕色，甜稠而不粘嘴，有消暑活血功效。无论童叟，夏天胃口不好，都能吃上一大碗。据说，酥藕粥还有健胃养颜功效，老人与姑娘最喜欢吃。

吾辈与众不同，年青时赶巧碰到“上山下乡”。盛夏，刚好是“双抢”（抢收抢种）时节。我们这些刚从学校出来的知青，“插队”在各个自然村，多数孤身一人，自己烧饭不容易。下工后，又困又累，第二天清晨还要赶早工，那里吃得消再烧三餐饭。于是，有人想出了一个妙法，晚上烧一大锅开水，在热水瓶中放一些米；然后，将滚水冲进瓶中，生米在瓶中焖上一夜。次日清晨，居然变成了稀粥，又省事又好味，既能“节省”粮食和柴火，又能填饱肚子，一举多得。此一绝招，在知青中广为流传，当时相当受用，事过境迁，仍仍念念不忘。