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说到清代的“满汉全席”人们特别羡慕，想必是山珍海味，人们的美味佳肴应有尽有。每到逢年过节，无论是旅游操作也好，迎接贵宾也行，大家如雷贯耳，仿佛只有吃了满汉全席，才对得起来宾。但是满汉全席的真正意义及它的历史背景，许多人仍一知半解，不少人对于古老辉煌的满族文化知之甚少。
其实，满族曾是北方一个历史悠久而强悍的游牧民族。满人入关之前，辽、宋、元、明时期称为“女真”。清乾隆四十二年，臣下的一则上谕中说：“金世祖完颜部，其地有白山黑水”。白山，即长白山；黑水,，即黑龙江。也就是说，满族先祖肇始于我国长白山一带，以狩猎为主，采集山货野果为粮，白山、黑水之间的广阔区域就是他们狩猎的地方。
北宋末年（1115年），女真族推翻了辽朝统治，建立全国政权金朝（公元1116年）。金朝又灭北宋，迁都燕京（北京）。女真进关之前，在东北过着粗犷原始的游牧生活，女真人的所谓“御宴”，也只是“金主聚众将其食，则于炕上，用矮桌相接。人置稗子饭一碗，加匕首其上，别以木碟盛猪、羊、鹿、兔、狼、麂、獐、狐狸、牛、马、鱼、鸭等肉，或燔或烹，或生脔，以芥蒜汁清沃。各取佩刀，脔切荐饭”。
不难看出，金主御宴，菜品大都是大块或整只禽兽，还要用佩刀脔食，有的生食。这种饮食风俗，实际上是当时女真族的共同特征。《清代通史》这样记载：“盖满人以渔猎为生计者多，从事耕种者少，故打围之风，至清初犹未泯也，此仅女真族生活之一斑。”
女真进入中原，特别是占领了中原地区的燕京、洛阳和开封等城镇后，不断吸收汉文化，朝廷制度礼仪也仿照汉人。因此女真人的饮食习俗才开始有了深刻变化，生活逐渐汉化。
满汉全席则是满人入关后，清廷规格最高，最著名的宴席。它的起因众说纷纭，有人认为是清廷国宴规格；也有的人认为是清帝为笼络汉人而设的宴席；更有人认为这是清朝豪奢没落的象征。但是满汉全席的产生有其特定渊源和历史环境。
满族，当时作为北方的一个强悍游牧民族入侵中原，在博大精深的汉文化影响之下，逐渐消融过程中的一段插曲。清廷立国初期，满人饮食习惯还保持着传统的民族特色。但是随着岁月的推移，政权的逐渐巩固，国力也慢慢强盛，又受汉族文化的熏陶，饮食生活也在逐渐靠拢。
初时，“满”、“汉”是分席的，“满席”分为六等，“汉席”只有三等。满、汉共席的情况是不存在的。在等级制度森严的清王朝，满族的王公贵族是不允许汉族人挑战他们高贵的统治地位的。
但是，到了清代中期，清廷为了谋求长治久安，需要“以夷治夷”才能巩固其政权，纵容了满汉同化意向。特别是清帝多次巡游江南，用恩赐孔府“满汉宴”等形式来表达他寻求满、汉和睦共处的意旨。
清王朝作为一个少数民族的政权，对地域宽广、人口占绝对优势和文化比其更先进的汉民族进行统治，他们也许意识到只有与汉族联盟，并与之加强交融才能有效地巩固其政权。因此满汉全席的产生也带着这种特定的政治和社会背景。
关于满汉全席的记载，清袁枚在《随园食单》中有“今官场之菜，有满汉席之称，用于新亲上门，上司入境”。如果仅从其菜名上来看，“满汉全席”上的满菜多为烤煮，汉菜多以羹汤。烧烤是满菜的特色，猪肉的用料在菜肴中占相当的比例。如：烤全猪、糟蒸小猪、野参七星时子。满菜成菜粗犷，汁浓味醇，显然反映了满人的烹饪风格。其中熊掌、猴头、飞龙鸟、鹿茸、辽参、紫鲍、鲜贝、蛤化蟆、驼峰等都是满席上的珍品。汉席上则有：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鱼肚煨火腿、辘轳鸡、鱼翅螃蟹羹、鲍鱼汇珍珠菜、鲨鱼皮鸡汁羹等。
从满汉全席有文字记载的江苏人李斗的《杨州画舫录》和浙江人袁枚的《随园食单》中看出，满汉全席实际是荟萃了当时我国各地传统名菜之精华，也显示了清代餐饮的巅峰。
每到喜庆节日，或重大外事活动，旅游部门必在推出满汉全席来助兴，增添了浓浓的欢乐气氛。
今天我们能够从前人创制的菜肴中推陈出新，继承和发扬光大祖国悠久烹饪技艺和饮食文化，将我国各地的风味菜肴推向一个新的高潮，满汉全席有民族和谐共荣的美意，作为我国古代餐饮的极品，它也将为我国的旅游业推向国际化开创一个新氛围。
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