浙江永康方岩的“胡公麦饼”很受游客欢迎。我几次到永康出差，到过不同数个单位，他们听说我是从杭州来的，都不约而同地请吃同一种食品“胡公饼”，并一再说，这是方岩名产，味道不错，一定要品尝一下，否则就白来了。

我吃了之后，口感不错，特色是形秀、饼厚、馅足、味好，略有汤汁，吃在嘴里，饼皮有点韧劲，细嚼，干菜香揉合了肉香，特有地方风味，比起著名的金华酥饼来有过之而无不及。其实，胡公饼在永康、东阳一带是一种极大众化的廉价食品，街头巷尾小吃店都能买到。大个二元钱一只，小个一元一只。食客一般在摊头买了这种麦饼，再要一碗馄饨或豆腐汤，热热地吃了赶路。当地人的早点，多数是一只麦饼加一碗汤，或者是一碗豆浆就够了。与杭州人不同的是，永康人不仅早餐吃麦饼，就是中餐、晚餐，也常常吃这种饼，再加一碗汤面，就能填饱肚子，干力气活就有劲了，此饼以现做热吃味最佳。

我站在一旁，仔细观察了师傅制作麦饼的全过程。做法很一般，只是将永康产的一种特色乌干菜切细了，揉合进剁得很碎的鲜猪肉和其他调料；面团揉成很薄的面皮，再把馅子包进面皮里；然后，放在平底锅上烘烤。出锅时，两面呈金黄色，就可以上桌了。千百年来，永康一向地少人稠，故而肩挑货郎担的工匠们走遍大江南北。他们风雨无阻，走街穿巷，为乡民打造五金器具。工匠们大清早起身外出，妻女便会摸黑起床，为当家人做上一大包麦饼，带着路上充饥。麦饼不仅味好，而且耐饥，干再重再累的活，只要吃了胡公饼，都能挺下来。

我请教当地人，何以将这种咸菜、碎肉麦饼称做“胡公饼”呢？

他们很惊讶地对我说：“你都来过永康许多次了，怎么连胡公饼都不晓得？”

原来，胡公者，名胡则，清代浙江巡抚，为官清正廉洁，多次受皇上嘉奖，方岩至今立有胡公祠。相传，胡则年青时，家境贫寒，在方岩靠打柴为生。但是胡公勤学苦读，诗文精练，下笔如神，因为自恃才高，不善逢迎官吏士绅，故而屡试不第，生活贫困潦倒。

一日，胡公在山中打柴，肚中饥饿，攀山乏力，不慎跌落到山沟中，昏迷不醒。附近村中刚好有一姑娘路过，见一樵夫倒在路边不省人事，知道饥饿劳累过度所致。姑娘篮中刚巧有几个麦饼，心地善良的姑娘便将麦饼放在口中嚼碎了，和着山泉给胡则喂服下去，并背回家中疗伤。未久，胡则醒来，知道姑娘救命大恩，感激不尽。数月后，胡则进京赶考，姑娘送至村外长亭，赠送麦饼一包，备作路上充饥。未久，胡则果然高中状元，衣锦还乡。便娶了姑娘为妻，一同赴任。民间传说，胡公时来运转，多亏姑娘急中生智，用麦饼、山泉，口对口地灌服下去，使得胡则得到“灵气”，才能够金榜题名，此麦饼功效神奇。胡则进京后，为官清廉，体察民情，深受百姓爱戴。他经常到灾区视察，其妻便会下厨，亲自制作这种麦饼，分发给饥民吃。因而，百姓将这种麦饼视作救命饼，改称胡公饼。

    永康乡下还流传着这样一个习俗，人们结婚时，新娘、新郎一定要同吃一块麦饼，并要新娘将麦饼嚼碎，口对口地喂服到新郎口中。据说，这样做的话，新娘便会将“灵气”通过麦饼传送给新郎，将来俩人不仅一生恩爱有加，事业一路畅通，而且，还会时来运转，鸿运高照。