浙江仙居的“大卷饺饼筒”很有名气，我多次到仙居出差，接待的单位各不相同，吃饭时，大家都不约而同地向我推荐道：“你到仙居来，一定要尝尝我们仙居的名产，大卷饺饼筒，很有乡土风味，不尝一下就可惜了”。

清晨，我信步在旅馆附近浏览街景，果然各家小吃店都有饺饼筒供应。这个仙居“饺饼筒”外形有点像杭州的“葱包烩”或者春卷，与杭州人不同的是，仙居人不仅早餐吃饺饼筒，而且，中餐或晚餐也常吃这种食物，甚至有外地客人来，也请到小吃店去品尝这种地方食品。

负责接待的几位先生见我对这种大众化的小吃有兴趣，便介绍说，仙居饺饼筒还有点来历，传说各不相同。有人说，南宋时，宋高宗受金兵追击，逃到仙居来避难。仙居山高路险，易守难攻。有一次高宗帝退守仙居的皤滩，又累又饿，见山中有一民宅，便进去寻找食物。此时，一个农妇正在灶上烙饼，见许多官兵进来寻吃，便顺手将刚烙好的薄饼中夹了一些现成的菜肴，并将菜馅和薄饼卷起来请众人吃。高宗皇帝吃了之后，感觉味道不错，不由夸奖道：“此饼味道甚好，比朕宫中御厨做的菜还要好吃”。后来，高宗领军击退金兵，回到临安宫中，仍念念不忘落难时吃过的烙饼，便将农妇请到宫中，做这种烙饼夹菜的食物。于是，此饼一传十，十传百，很快成为一款仙居的名吃；也有人说，这种饺饼筒源于宋室南迁，台州成了辅郡，仙居偏安一隅，北方居民迁至仙居人数甚众。丞相吕颐浩、大臣范宗尹等都来到仙居，名士、达官纷纷定居台州。他们将黄河流域居民麦食为主的饮食习惯也带到了仙居。此饺饼筒就是由北民引进的，并融合了南方的精细烹饪技术而制成的。关于北方居民生活习俗的传入，在台州许多宗族家谱上都有过各种类似的记载。

从他们的传说来看，仙居人习惯于吃“大卷饺饼筒”，始于南宋时期，则是毫无疑问的。

一般来说，仙居人早餐多数吃这种食物。仙居饺饼筒的特色是个大、作料多，与杭州人吃的“葱包烩”或春卷相比，外形要大得多，而且葱包烩的味道自然也要逊色许多。否则，何以仙居人称此为“大卷饺饼筒”呢。其外观是，形状极像卷起来的竹席，质料是用饼皮和菜肉馅做成，形状似“卷筒”而得名。馅子荤素掺合，很适合人们饮食的营养搭配。特色是既有北方的饮食习俗，又有浙江人做菜的精细，主要是味道好，价格大众化，放便、快速，适合于现代的生活节拍，称它为“乡土三明治”一点都不为过。

其实，做此饼方法也不困难，饼皮是用大米浸胀磨浆，然后，用刷子刷在平锅上烙成的薄饼。皮子又圆又薄，再裹上内馅，一般有萝卜丝、肉末、豆芽菜、豆腐丝、蛋皮等五样，当地人称为“五虎擒羊”。

做得讲究一点的人家，还加上笋丝、金针（黄花菜）、木耳丝、青菜梗、皮蛋丝等。家制的饺饼筒，主妇将饼皮摊在桌上，再把碗中的各种菜肴一一夹在饼皮上，大家将饼皮卷起来，趁热拿在手里吃，又鲜又软，再加一碗榨菜肉丝汤，就能美美地享受一餐了；也有人将饼皮烙得四面金黄，吃在嘴里香脆可口。很像洋人吃的三明治，但是饺饼筒比三明治更乡土，更富于营养，更适合于国人的口胃，也更廉价。

仙居小吃一向闻名遐迩，不少仙居人就是怀揣当地的这些“美食绝艺”闯荡江湖的。他们在大江南北许多城镇落地生根，开出不少具有仙居特色的小吃店，并以风味独特，价廉物美，而广受食客欢迎。可以说，仙居的饺筒饼，既有洋快餐迅速放便，又比洋快餐的三明治更适合于中国人的口味和生活习惯。因而，将饺饼筒称为“家乡三明治”并无不当之处。

随着人们生活节奏的日益快捷化，将这种乡土化、大众化的，融合南北风味特色的食品，再进行现代化的“包装”，如采用洋快餐式的卫生条件、服务设施、统一的店面色调等。显而易见，将来应该有更为宽广的发展空间。说不定有朝一日会与“三明治”并驾齐驱，成为内地快餐业的龙头产品之一。