安徽绩溪上庄有一品煲，久闻其名，未曾品尝。最近到绩溪考察，终于有机会一尝真味了。深感其味之美名不虚传。进餐之前，就有人做了介绍，原来此菜系上庄名肴，来头不小，乃是取自旧时官府“一品当朝”之意，此菜名居然还是皇上御赠的。

相传，清乾隆南巡，在九华山拜过佛祖，到徽州府（今翕县）督察民情，路过绩溪。见皖南山耸水秀，屋宇井然，顿时萌生“微服私行”之念。某日，带随从一人，沿山道一路寻访过来。行至上庄村，天色已暗，肚中饥饿难熬，想找个地方落脚。只见道旁有一农舍，便上前叩门。开门的是一农妇，见二个陌生人贸然登门，且衣着华贵，器宇不凡，想来不是等闲之辈。问明缘由，得知此二人贪恋河山秀美，一路只顾游山玩水，忘了归途。

此时，正值中秋过后未久，家中还存一些菜肴，便好生伺候。农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐、千张等先荤后素的顺序，层层铺在的耳锅里；烧热后，连整个锅子一起端上，请客人用餐。乾隆未曾吃过此菜，不由问道：“此是何菜，如此美味？”

农妇不知自己所做的菜名，便信口胡绉了一句：“一锅热”。乾隆吃完后，抹抹嘴唇，说道：“此菜味道甚好，只是‘一锅热’，其名不雅。我到徽州府寻访，一路而来，还未吃到过如此鲜美之物，不如改称‘一品当家煲’，如何？”

事后，村中百姓得知，农妇所接待之客就是当朝皇帝乾隆。一时间，这个农妇便成了岭北红人。居民相争仿效她烹制一品煲。因而，这道菜居然红遍了整个绩溪县，成为当地百姓款待客人、逢年过节的上品之肴。一到秋末寒冬，岭北居民，乃至整个绩溪百姓便要做这道菜肴。近代学者胡适先生是绩溪上庄人，对一品煲情有独钟。他说，每到工作压力沉重，情绪压抑之时，便会到厨房去，烹制这道家乡名菜。胡夫人江冬秀女士，原藉就在与上庄一山之隔的江村，更是擅长烹制此菜了。

据说，胡适在任北京大学校长时，常设家宴款待客人，当家菜必是这个一品煲。当菜端上来的时候，胡先生嘴上总是念念有词：“此菜是鄙乡名肴，务请诸君赏光，品尝一下‘家乡之味’”。上世纪五、六十年代，胡先生客居美国，每有贵宾到访，胡先生常常亲自下厨，为客人张罗这道绩溪名肴。成菜后，亲手端上桌，并向大家介绍说：“这个菜是地地道道的中国菜、徽州菜、绩溪菜、乡土菜，大家不要客气，务请尝尝”。

众人边举筋，边品尝，言谈之中，都会感受到先生深切的思国恋乡之情。

文人梁实秋先生吃了一品煲之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

其实，这个一品煲已经有了很悠久的历史了。旧时，绩溪农家每家每户屋内都要挖一个直径60厘米左右，深约20厘米的火笼，再在梁上悬一根滑杆，上挂一个吊锅在火笼上，可随意上下升降。吃饭时，一家人围坐，把好多样菜肴放进锅里“一锅煮”，这就是绩溪“一品煲”的最初来源。

现在就不同了，人们吃一品煲比过去更有讲究，绩溪城里的各家饭庄酒楼都有此菜供应。当地人每有宴请，放在餐桌中间的那一道菜，必是著名的一品煲。此菜色泽鲜艳，一眼望去，黄色的是蛋片；红色的是火腿片、鲜虾；绿色的是青菜；综色的是牛肉片；白色的鱼片；综色的是香菇；淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，花样五颜六色，颇为逗人食欲。

听老师傅介绍，做好此菜很有讲究，锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；面上放熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在锅子四周；中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。做时，先用旺火煮沸，调好口味，就可以上桌了；上餐桌后，改炭火慢煨。客人一般边吃边煮，口感醇厚，类似火锅。

据说，此菜特别适合于隆冬家人团聚时吃，大家围坐炉边海吃，食客边吃边聊，越吃越热，越吃味越好，越吃越有劲，且特具氛围。尤其是寒冬腊月，屋外，大雪纷飞，一片冰天雪地；屋内，众至亲好友聚在一起。平时，各人四海为家，闯荡天下，备尝人间辛酸甜苦，一言难尽。如今，过年了，大家又回到了阔别已久的家乡。难得的团聚、难得的美餐、难得相遇的儿时朋友，怎么能不痛饮一盅呢？

八仙桌上，中间放着一品煲，热气腾腾，菜香四溢。大家围坐在暖洋洋的铁锅旁，边大吃边聊天。此菜荤素俱备、色香味俱佳，一股惬意温罄的情趣，弥漫在空气之中，不由又增添了几分乡亲的情谊。就是飘零他乡的绩溪游子，每到逢年过节，由于各种原因回不了故乡，也会邀请工友学子，一起团坐围食。每到一品煲上桌之时，众人见菜生情，思乡恋家之情尽在不言之中。