建德这个地名，知道的人不多。但是只要讲起“千岛湖”或者“新安江”，就无人不晓了。其实建德旧称严州，历史上鼎鼎大名。浙赣铁路通车之前，这里是浙西的门户。，称作“五省通衢”的交通要津。昔日的严州府，南北商贾云集，各路客货汇萃，声名如雷贯耳。因而建德的餐饮业也溶进了南北风味。当时建德有“集四海之珍奇，皆归严州庖厨之用料”的说法。因此建德的菜肴有集南北风味之大乘，△又自成一体的风格。建德地处浙西，依山傍水，山货水鲜齐全，鸡鸭鱼虾供应丰富。石鸡、石斑鱼、竹笋、板栗、莲藕、白梨、五加皮、酥饼等均为建德名菜。浙西菜肴又以鲜辣为主，有其独特风格，就其菜品而言，已不下杭绍菜系，只是历年来鲜有推广之人。　

建德的梅城镇，古称睦州府。昔日东门码头有一味“豆腐鸡子”，声名远播。此菜就是跑遍大江南北也是吃不着的。其实它的用料十分简单，只有豆腐、瘦肉、虾米、姜末、葱花和鸡骨架等。做法是将豆腐三、四块放进缸内，加入当地的蕃茹淀粉，拌和得如稀泥。用汤匙瓢进碗里，中间挖孔，放进肉馅，包在豆腐当中；托碗摇晃，使其成为园形；放进汤锅内，当豆腐元子煮得浮上锅面，即可起锅。汤是有讲究的，用鸡骨架、豆板酱、姜末熬汤，加入味精。此菜开胃助食，味道极鲜。豆腐鸡子鲜滑爽嫩，是一道四季咸宜的家常菜肴。只是如果手艺不精，元子入锅就碎，那就做不成了。旧时梅城东门码头有几个摊子供应，脚夫工作辛劳。息脚时在长板凳上一坐，大声喊一句：“豆腐鸡子（三个）”一碗热气腾腾，香气四溢的豆腐鸡子就端上来了。佐上辣酱，加上一小瓶五茄皮，既过瘾，又果腹，一天的辛劳顿消过半。

建德在行政上虽划归杭州地区七县之一，但它的风俗习惯大都依袭金华、兰溪。一盆“火踵蹄膀”是当地人宴请宾客少不了的。做法是将火腿踵和新鲜猪蹄膀刮洗干净，放在沸水锅中煮3分钟，取出后再洗一次。取砂锅放入火腿踵，烹入料酒。瓢进清水，煮沸后用微火炖至三成熟时放入蹄膀，加入葱、姜，烧至七成熟，剔去骨，上笼蒸至酥烂，当猪蹄膀酥糯时，调入味精出锅，边旁放上焯熟的菠菜，盖上火腿踵片即成。此菜火踵红艳浓香，鲜咸酥糯，汤汁醇浓，建德人称此菜食之大补。

建德寿昌的“黑桃蛋”很有名气，主要产于建德、兰溪、桐庐等地。多年来一直出口东南亚诸国。黑桃蛋质地优良，营养丰富，而且便于贮存携带，很有地方特色。做法是将稻草灰过筛，加入泥、盐搅匀，和水拌至发粘。用鸭蛋包上灰泥，置于缸内，并且用棉纸猪血封口。食时，此菜蛋精白嫩如玉，蛋黄松沙油润，味道可口，为当地的传统食品之一。

新安江水产丰富，建德人餐桌上的鱼类产品是常见的。一味“白汁全鱼”是当地人常吃的。做法是将鱼劈成雌雄两爿,将锅内加入清水1000克,煮沸后放入鱼爿,用旺火烧煮3分钟,捞出沥去水,放入盘中。再用另一个锅子加入猪油;烧至五成热时,将葱煸出香味来,加入黄酒,放入原汤,将火腿、鸡肉、蛋丝、香菇、豌豆等配料倒入锅中，用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成。此菜汁白明亮，色彩清丽，入口鲜醇嫩滑，味道赛似蟹肉，为新安江的一道特色菜。

我离开建德已20余年了，但当地农妇烹制的一道“咸菜石斑鱼”仍念念不忘。建德地处山区，山涧溪流清澈，常见一种斑色小鱼在水中鹅卵石间窜来窜去，捕捉起来甚是不易。但是这种“石斑鱼”味鲜赛过任何美味佳肴。“咸菜石斑鱼”为建德山区百姓的家常菜，而今吾虽食贯中西，但还没有任何一味菜肴能与之媲美。

梅城是千年古城。当地的一道“酥牛肉”久负盛名。此菜做法相当普通，将新鲜牛肉洗净后，在沸水中氽2分钟捞出，在砂锅内铺上葱段、姜块，放进牛肉，加糖、酒、酱油、八角、桂皮、芝麻油及清水，在微火上焖5 小时，牛肉烧至酥烂盛入盆中浇上原汁。此菜特点是浓香扑鼻，牛肉酥烂，略带甜味，汁浓味醇，色泽红艳。江湖上昔时有“人到三江口，闻香下舟车。不食酥牛肉，枉过严州府”之说。严州府的酥牛肉一味曾经香飘百里，名播三江。为一道地方色彩浓郁的传统名菜。