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最近到安吉天荒坪考察业务，品尝了当地的“百笋膳”之后，颇有感触。
安吉是我国著名的“竹乡”，竹类品种之丰富，在全国屈指可数。近年来，当地开发了旅游业，厨师们对竹笋烹饪技术进行了整理、研究和开发，可以说，当地笋菜的制作技艺，几乎到了炉火纯青的地步。此次到天荒坪品尝了百笋膳之后，深感其味之美，可谓“出类拔萃”。
到天荒坪旅游，游客先在山下参观了著名的“蓄能水电站”。所谓“蓄能电站”，也就是将山脚水库的水抽上山巅人工蓄水的“天池”内，“溢洪”发电；再在夜间用电低峰时，将水回抽到山项天池。这样，水能不断循环发电，用以补足“长三角”输电的短缺。这一蓄水发电，是当代电能的最先进技术了。
初春时节，从山下的蓄水电站向外张望，山下层层叠叠的竹子翠绿一片，山顶的竹子却被厚雪压得抬不起头来，这就是当地著名的“一山有二景”奇观。
人们称作的“天池”，其实，也就是在高耸入云的天荒坪山脉顶端，人工开凿了一个湖泊。因而，天荒坪有“上、下”两水库之称。由于地势的落差，下水库“春意正浓”，一片郁郁葱葱之时；上水库，即“天池”周围仍是白雪皑皑，一派“北国风光”。
因而，天荒坪不仅有“一山有二季”奇景，而且还有“一景有二味”的菜肴特色。
所谓“一景有二味”，就是既能到吃到山下春季的各种蔬菜，同时，又能享用到山上寒冬的菜肴，对于游客来说，可谓“口福非浅”。处于山巅的“天池”，开发了“月宫神游”旅游项目，我们是在“广寒宫菜馆”就餐的，也就更加非同寻常了。
天荒坪的“笋膳”，以竹笋为主原料，并与一定比例的其他蔬菜、肉禽等食物配制而成的“竹笋膳”，正好迎合了现代人崇尚清淡、素食、美味的风习。中医认为，常食竹笋有滋阴益血、化痰、消食、明目、益气等功效。据说，竹区居民多数长寿、健康，很少有人患高血压、糖尿病、结肠癌等疾病，就是因为常吃竹笋的缘故。如今，人们崇尚健康、苗条，竹笋有减肥保健功效，因而，被誉为“保健食品”和“美容食品”。
入席，最先上的是几个冷盘，一碟“泡春笋”端来，委实不同于一般。
尖尖的笋头，泡在汁料中，入口，鲜滑、爽嫩。领班说，做这一道菜，店里的大厨有秘诀，在大城市里很难吃到。并介绍说，做时，须先将春笋尖用刀切成四瓣，放入盐水锅；加入八角、桂皮、料酒煮约一小时，撇去浮沫，连汤带笋倒入碗中凉透；然后，将春笋与凉透的汤汁，加入辣椒面，放入泡坛；封好坛口，七日可用。
领班后面又加了一句，此菜开胃消食，对于消化不良，烦渴、通肠等极有益处。
另一碟冷盘称作“拌双冬”，此“双冬”就是冬笋、冬菇。做法与一般凉拌菜的配制区别不大，取冬笋、水发冬菇若干，先将冬笋与冬菇切成片，放在沸水中焯熟、沥干水分，用精盐、味精、香油拌和，装上盘子，即可上桌。
席上的另几碟凉菜，均以笋作为主料，令人不觉有别开生面之感。它不同于杭州宴席上的凉拌笋，多数是用笋干做的，老套了。而天荒坪用刚采拔的鲜笋制成，一是出土未久，新鲜；二是爽嫩，老蒂大抵去掉。就拿一盘“凉拌双笋”来说，将冬笋、绿芦笋在沸水中略煮，去壳去皮，切成薄片；上桌前，淋上薄芡；再将酱油、白糖、蒜末、胡椒粉、味精等拌匀，供吃双笋时蘸用，别具一格。
想来“做菜”的功夫，也要发挥想象力，就是一道最简单不过的“凉拌菜”，只要动足脑筋，就能做出不一样的味道来。
安吉的“笋膳”不仅源远流长，而且味美，还有“保健、美容、强身”之功效。
众所周知，“笋”具有高蛋白、低脂肪、高纤维的特点，且长在天荒坪的崇山峻岭之中，天然、清洁、环保、无污染，无疑是当今风行全球的森林保健食品之一。
就拿来一款“笋丝芹菜”来说，原料极为普通、做法也极为寻常。不过是笋丝、芹菜、木耳、豆腐干丝，加上精盐、味精、姜末、白糖拌匀，淋上香油，即大功告成。
医者却认为，此菜有清热平肝、盆地胃利屎、降血脂血压、动脉硬化等功效，难怪有人要说：“药疗不如食疗”。
说到“毛笋”，一般人认为，毛笋过于“大众”化，价格太廉；上市时，数量多、时间长，宴席多数“不上台面”。其实，我们这次在天荒坪吃的一款“毛笋焖鸡”，可说改变了以往的想法。这一碗菜采用“金竹笋”，与母鸡同焖，吃时，不仅笋肉味甜鲜美，而且，据介绍，对于病后虚弱，头晕心悸症状很有疗效。
竹笋炒蛋，在杭州没有听说过，这次在天荒坪吃了一顿，可说“开眼界”了。
笋与蛋，都是日常生活中极便宜、极普通的菜料，放在一起炒，能做出一款“上等佳肴”，可见杭州人缺乏“想象力”。在天荒坪吃一次之后，颇感“新鲜”，我特地跑到厨房去请教大厨，以便“推荐”给家庭主妇。
据大厨说，此菜做时，宜采用“嫩笋尖”，不可贪图“浪费”，将老头切进。做时，取鸡蛋四只，配料有花生油、料酒、精盐、味精、小葱等。炒时，旺火热锅，加花生油，先倒入笋末煸炒一下；再投入蛋糊迅速拌匀翻炒，结成金黄色块状时，淋麻油，起锅装盘即成。此菜，色美、松嫩、爽口、味鲜，建议，春季家庭可作为主菜用。
一盘“虾仁竹荪”是压轴菜。竹荪，有些人以为，既然称作“竹荪”，大约是与竹子有什么关联吧。其实，竹荪与竹笋联系不大，却是一种“菌类”产品。听老农介绍，前几年市场上竹荪好销，人们一轰而起。可是，近年来竹荪市场积压，收购价不高，伤了荪农的心。
竹荪不仅味美，现代医学认为，竹荪有降血压、血脂，抗癌，提高人体免疫力之功，说得神乎其神，因而被一些人称为“庖厨之珍”，几乎可以与人参、燕窝、鹿茸相提并论了。其实，在天荒坪、在原产地吃“竹荪菜”，真的是“价廉物美”了。“竹荪虾仁”色泽淡雅，口味鲜嫩，实在可称作“食中精品”了。
此次去安吉天荒坪考察，不仅观赏了“江南天池”奇景，而且品尝了多种竹乡美味，深感不虚此行。现在大地回春，诸君何不携侣“春游天荒坪”，美景、美食，岂不快哉！
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