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浙江仙居的饮食特色，向有八大碗之称，久闻大名，只是没有机会到访仙居，颇感缺憾。正巧，最近应仙居经营管理研究会的邀请，到县城讲课，在徐秘书长盛情之下，终于有缘一饱口福了，果然名不虚传。此八大碗非彼八大碗，令人过齿难忘。说白了，仙居的八大碗集中了当地美食精华，也就一个字“土”，什么扁豆羹、蜜水红薯、肉皮泡、泡泡响、敲敲肉、金针鸡、大脸豆腐、翻碗肉，摆在桌上，盛满八只海碗，洋洋大观，加上浇头面、饺饼筒、番薯茎、炒香菇、盐醮肉、豆腐圆、风腊肉等。一听这些菜名，那个不是土得掉渣，可是吃起来，却是鲜爽可口，烧得本味，吃得豪放。
踏进饭店，看看游客们那副食相，哪一个不是吃得津津有味，脸泛红光。
其实，所谓仙居八大碗，还要加一碗，就是“大碗酒”。
仙居九大碗，可谓顺应了新潮人士的饮食先锋：一是原味；二是新鲜；三是乡土；四是“环保”；五是绿色，哪一样不令当今食客拍案叫绝。
初到仙居，在城里大酒楼里吃了几次，总感到不过瘾，直说了，仿佛不是“那个味”、“文绉绉的”，非正宗仙居九大碗也。徐秘书长好像看透了我的心思，便说：“今晚我侄子结婚，何不一起去乡下，看看我们仙居‘正宗’八大碗”。闻讯，不由得窃喜。
上完课，坐在徐秘书长的摩托车后面，一溜烟，开出县城，沿着乡下曲折的公路，直奔山村。仙居虽处于“长三角”边缘，在台州却是内陆山区县城，较周边工商业繁荣的城镇而言，经济正在发展中。明清时期，仙居曾是浙中南交通枢纽，著名的“金台温驿道”在此交汇，商贸一时繁荣。只是近代以来，由于地处偏僻，不为外界知晓。近年来，环浙高速公路开通，台州演绎一幕“天仙配”（即，将天台与仙居二县的奇山秀水相结合）的旅游线路，颇能吸引游客视线，特别引起上海游客的关注。立时，呈现在区域旅游版图的放大镜之下，早就形成了几条旅游热线。由此，仙居乡土菜也就乘势上了游客的餐桌，而扬名周边省市。
仙居一向人稠地窄，古老的风习，成就了居民刻苦耐劳的品性。乡间，婚庆寿诞的宴请，大多以八大碗著称，其实，也就是大碗肉鱼上桌，就算得最上等的礼遇了。
因而，有大块鱼肉吃，也就成了大人、孩子们一年中最开心的日子。
仙居人口稠密，耕地有限，许多人自幼跟随长辈走遍天涯，学成各种手艺。改革开放以后，外出经商打工的人更多。据徐秘书长介绍，江南大小城镇中，多数洗染店是仙居开的；有一半以上的油漆店，也是以仙居人为主；而仙居农家子弟外出开饮食店者，则不计其数。由此可见，仙居美食自有其独到之处，否则，如何能赢得大江南北各种食客挑剔的口胃呢？
我们这次到仙居人家喝喜酒，可说是长了不少见识。当地农家，虽然平时生活节俭，但是到了“婚庆寿诞”大喜之时，一点都不“吝啬”，食风“豪放”。家里杀猪宰羊，席上摆满鸡鸭鱼肉、好酒好菜。酒席一连十余桌，自家堂前不够放，借了邻家厅堂再摆。远近亲朋好友一齐前来贺喜，大鱼大肉，自然是免不了的，仙居的八大碗之名，由此不胫而走。
首先，上来的是翻碗肉。村人办喜事，必要有大块肉、大碗酒，才够豪爽。仙居人做的翻碗肉不同于别处，方法是，取肥瘦得当的猪肉，切成四方，手掌大小；锅中放入大料，炖得酥烂，形块不变，整齐摆在碗中，分红、白二种，色泽极为诱人。所谓红，就是红烧；所谓白，也就是大块肉清炖，其味各有千秋。
此时，主人即刻将一瓶白酒倾入大碗，众贺客无须客套，轮到谁，仰头畅饮；接下来，一块大肉落肚，面不改色、心不跳；顺手一推，酒碗就给了下一位，又豪饮一盅。
酒到兴头，无论年长年青，只求一醉方休，别无他言。
仙居人豪气、好客，向有“酒令胜军令”之说，酒到兴头上，席上无一例外，从主人开始，话不多，好酒却是断断不能少的。至亲好友大喜之时，更是不同于寻常，谁少喝，就够不上朋友，算不得义气，不给当家人面子。当然，更不能让新郎倌扫兴，别的可以从简，但是，酒却是不能少喝的。别人劝酒的不算，来客先敬新郎三杯，新郎当即回敬三杯；再敬老泰山三杯，当众一饮而尽，其豪迈程度，可见一斑。
下一碗是蜜汁红薯。
红薯乃是仙居人的当家之物，旧时穷困时，人们依靠它熬过了多少灾岁荒月；如今，富了，自然不能忘本。岭上的红薯又大又圆又甜，山里人特别珍视的食品。
大块的红薯，蒸得酥软，浇上蜂蜜；上桌，色泽透亮，外带橙黄，极为诱人。吃时，须用调羹舀食，入口，又甜又糯又香，吃了还想吃。
所谓大脸豆腐，一款仙居名肴，来历极不寻常。相传，活佛济公云游四方，路过仙居，路人以大脸豆腐相待。济公食后，赞口不绝。到了台州国清寺后，济公点名要吃此菜。后人闻讯，相争品尝，一时脍炙人口。这道菜的制法也不麻烦，将盐卤水制成豆腐，先炸后蒸，成菜后，外观四四方方，白白净净，极具地方特色。入口，略有质感，有浓郁的豆腐、卤汁鲜味，极受来宾欢迎。
主食是大卷饺饼筒，仙居人早餐多数吃这种食物。外观有点像杭州的葱包烩和春卷，但是，饺饼筒个大、作料多，葱包烩的味道和外观，自然要逊色许多。否则，如何称得大碗呢。此饼的质料是用饼皮和菜肉馅做成，形状似卷筒而得名。
听介绍，饼皮用大米浸胀磨浆，然后，用刷子刷在平锅上烙成。饼皮又圆又薄，再裹上内馅，有萝卜丝、肉末、豆芽菜、豆腐丝、蛋皮等五样，人称“五虎擒羊”。
做得讲究一点的人家，还要加上笋丝、金针（黄花菜）、木耳丝、青菜梗等。家制的饺饼筒，主妇将饼皮摊在桌上，再把碗中的各种菜肴一一夹在饼皮上，大家将饼皮卷起来，趁热拿在手里吃，又鲜又软。也有人将饼皮烙得四面金黄，吃在嘴里香脆可口，是一种大众食品。比之山东的鸡蛋大葱饼，其味不知要好过多少倍了。
据徐秘书长介绍，仙居的小吃一向闻名遐迩，不少仙居人就是怀揣这项美食绝艺闯荡江湖的。他们或在异国他乡落地生根，或足遍省内外的各个城镇，广受当地食客欢迎。而留在本乡的店家，则是他们中的精英。因为，仙居人的口味特难侍候，能在仙居开饮食品店的师傅，大都有过人的厨艺。游客到访仙居，如果能一品九大碗，可谓口福非浅了！
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