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朔风起，寒意浓，又到了一年一度羊肉飘香时节。
周末，我们一行数人到硖石的“中国皮革城”购了物，又去了徐志摩、蒋百里等海宁名人故居瞻仰，不觉已经夕阳西下。有人说，反正海宁离杭州不远。何不乘机去品尝一下响彻沪杭公路的一道名肴---海宁酥羊肉，如何？众人一致拍手叫好。
海宁虽是著名湖羊的原产地之一，但是羊肉并不是全年都能吃到，羊肉上市有节气时令。当地农民一定要等到秋分后才开宰肉羊，一直延续到次年清明后封刀存库。民谚有“隆冬羊羔佳酿话桑麻”之说。羊肉是秋冬佳肴。旧时, 秋后凡有贵客临门，主人一定要杀鸡宰羊才能显得礼周。海宁湖羊一向以个大、肉厚、味鲜而负盛名。清末民初时，硖石以一款酥羊大面风糜沪杭公路。入秋，商客只要途径海宁地面，首先想到的就是去品尝一下羊肉菜肴。
羊肉，不仅肉嫩味鲜，而且还是一道传统滋补佳肴。民间流传，中青年食后壮阳滋阴；老人能延年益寿；产妇学童吃了，还能健身补脑。因而，寒风起，羊肉香，已经成为杭嘉湖的一款乡土名肴。史载，硖石最著名的老字号羊庄饭店，要算锦霞饭馆的羊肉面了。还有，张家顺记红烧羊肉店也很出名。民国时期就已经食客如云，声名响彻全镇。
现在, 硖石街面羊肉馆仍采用传统工艺烹制，价廉, 味醇，故而人气特旺。
我们慕名前往，刚到店门，已是华灯初上。朝里张望，堂内灯火通明，人进人出，早已座无虚席。等候了好一会儿总算占到座位，还未坐定，阵阵羊肉香味飘然而至，大家不由垂涎欲滴。俗话说，羊肉好吃，臊气难挡。可是，硖石羊肉店不同于众，店堂中一般闻不到外埠羊汤饭店那股羊臊味。据说，原因是硖石人烧羊肉的方法有别于别处，他们已经积累了数百年的烹羊技艺。制作羊肉工艺独创，从餐馆选用肉羊开始，每一道工序都有讲究，一般不选陈年公羊或老母羊，而是挑选当年壮羊，肥瘦得当。
伙计告诉我们，只有这种羊成菜后，才能做到肉质嫩、脂肪少、吃口佳，因而特别叫座。
店里烹制的一款酥羊肉，方法独特，采用活杀、现烹、现卖。烧煮的各道工序都有分寸，一定要洗净，切成小块，叠放镬中，加水至满浸没羊肉。先用急火煮沸，盛入竹篓，冲去白沫和臊气；再放进镬中，配上黄酒、红曲、大料、酱油、红枣、姜片、桂皮等；大火煮沸，改文火；然后，放冰糖，煨一小时左右，待汤汁收浓后起锅。
此菜上桌，色泽红润，香而不腻，酥而不散，鲜而不臊，咸甜适口，令人回味无穷。
因而，现在冲这道菜而来的食客特多。伙计说，这里来的大多数是附近老食客，不少生客也是听人介绍专程赶来的。据介绍，店家经营此业已历数代，所烹羊肉，既保持了羊肉本味的鲜嫩，加上精心调理的家传手艺，所以成菜后，色、香、味俱全。近年来，酥羊肉声名鹊起，成为众口赞誉的硖石名肴。
海宁地处杭嘉湖东翼，刚好在杭州、嘉兴之间，背靠杭州湾，沪杭铁路\高速穿境而过，交通便利，农牧发达。古代，县治设在盐官，但是盐官靠近杭州湾，屡遭海潮侵蚀。古人将县城南迁至“双山夹水、擂石而起”的硖石，硖石之名由此而来。元天历二年（1329），先祖在钱塘江岸以块石擂砌海塘，“海患始得宁静”，人们又将县名改称海宁。
明清时期，硖石为江南四大米市之一。春秋时，越国大夫范蠡助越王勾践夺得天下，偕美女西施云游四海，到达硖石，带来谷种、桑苗。硖石百姓自此尊范蠡为米业始祖；敬西施为蚕桑仙子。从此安居乐业，五谷登丰，使得餐饮业蒸蒸日上。因而，硖石向有江南美食之都称誉, 名菜名肴不计其数, 除了酥羊肉外, 还有南寺桥绉纱馄饨，中大街阿大红烧鸭夹肉；下东街夜粥、猪油栗子饭；米市阿炳春卷，及苏肉、糯米鸡、烤芋艿、松花糕、粢米饭、塔饼糕、糯米圆子等。其中缸肉酥羊面最有名气，以入口香酥鲜美，味中有味成为硖石名菜。
旧时，盐官地处钱塘江渡口，南宋时为京畿屏障，历代商业繁荣，牛羊猪兔鸡鸭六畜兴盛，家家养猪羊，户户晒皮毛。明代，硖石羊皮已列为贡品。当地畜牧业发达，不仅促进了餐饮业，而且也带动了海宁的另一副产品，皮革业兴盛。
近年来，海宁皮装业崛起，产量冠居全国。硖石中国皮革服装城享誉海内，大批中外客商前来洽谈生意。同时，也把海宁酥羊肉也一起捎到了全国。每年秋冬季节，到海宁观潮、买皮货、吃羊肉、品美味，已经成为“长三角”百姓的时尚举动。
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