引子: 早上看到戏水君的小文,【到泰山上吃炖鸡】 ,引起亦然的共鸣,于是与戏水比邻结庐,也来描摹一二,奉诸君共赏之。 正文: 亦然窃居泰山北(泰安在泰山南麓的山脚下,而济南则在泰山北麓的山脚下),若干年前曾频繁出入泰城(当地人对泰安的爱称),频率与《每周一歌》暗相吻合。 每到泰城,则呼朋唤友,啸聚山林(呵呵,不是落草,而是到山根旁的馆子里小聚一酌)。 我们常去的一家小馆,泰山松莪炖鸡做得非常地道,可谓迎风十里香。小馆没有名字,电话里跟朋友沟通时称呼不便,于是我们便以小馆不远处的公厕作为地标,把小馆唤作“厕所鸡”了。古往今来,闻“厕所”之名而垂涎者,怕也就只有我们这一干怂人了。松莪炖鸡绝妙,名字又绝倒,小馆环境虽不雅,却可容你恣意欢呼叫笑,于是就成了每每必去的胜地。 只是,亦然还没交代一个细节:我打小不吃鸡肉。 “厕所鸡”是朋友们都喜欢去的,我不忍拂人之意,所以即便不吃鸡,也每约必至:不吃,还是可以闻闻香味的嘛,用另一种途径去欣赏。 松莪的香气是浓重而充满诱惑的,亦然吃不到松莪炖鸡,便只好求其次,常常去农贸市场买些回家去炖肉。樱桃好吃树难栽,大凡好吃的东西,入口前都会有些困难。吃莪子最麻烦就是洗,因为莪子生在山坡上的丛林里,所以纹理间沙土极多,连泡带洗颇费周章。反倒是烹饪的过程相对简单些:莪子、肉块、葱姜盐酱、加水便炖,直到出锅。 终于可以开始享受口舌之欲了。沁了肉香的莪子入口时滑腻馥郁,那浓厚的香气萦绕舌尖,久久不散,怎一个爽字了得? 对了,还有戏水说的泰山三美,亦然也要来多嘴两句:吃,是个有层次的技术活。即便入不得至高无上的饕餮殿堂,也不能堕了美食的风光。如果不经详加了解,就敢在网上发帖讥讽泰山三美汤,那只有两种可能:一、讥讽者没有品尝到正宗的泰山三美;二、味蕾发育实在有问题,需要继续进化。 泰山三美者,白菜、豆腐、水。换言之,做出来的菜名应该叫“白菜炖豆腐”。果如戏水文中的讥讽者所言:何其平常? 的确很平常。 但平常的三样东西,出在不平常的泰城,于是就变了天地。 要说三美,先要说水。泰山三美里面的水不是普通的水,而是源于泰山上的潭瀑溪流,其水清澈甘冽如琼浆,老辈人称之为“神水”。接下来才能说豆腐,泰城本地豆腐,味厚,清香,因为用“神水”制作,故而称为“神豆腐”。最后,再说白菜,泰城的白菜,是大白菜(区别于京津地区的“天津绿”或南方的“小白菜”),脆,多汁,味甘。得益于泰山神水,虽然并没有人称之为“神白菜”,却仍然是与众不同的。 所以,正宗的泰山三美汤,是清醇清香的,需品,方得其味。 |