百姓常说：民以食为天。古人也说过：饮食男女，人之大欲存焉。吃饭问题，确实是每个人生活中的头等大事。谈健康，就更离不开“吃”的话题了。

现在的养生书籍和节目中介绍“吃”的内容至少占了半壁江山。很多人看过之后，都有这样的感觉：好是挺好，懂了不少知识理论，但也纠结，怎么这个专家说萝卜白菜好，那个专家说土豆茄子好，还有人说鸡鸭鱼肉更好。很多观点相互矛盾，到底该听谁的呢？听来听去，我都不知道该吃什么了。

其实依我看，饮食不光要讲营养，它还是一种文化，一种生活的情趣和享受。我们大可不必把它当成规矩、纪律，刻板机械地执行。

合理膳食从理论教科书上讲十分复杂，卡路里、胆固醇、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质等等。但在实际生活中，则“宜粗不宜细”，不必太拘泥于细节和理论标准。因为人和人之间个体差异很大，同一个人不同时期也有差别，难有统一标准。

简单来说，做到三个“意”就好：不必刻意，不能随意，需要注意。

曾有一个病人问大夫：我有冠心病和糖尿病，您看吃什么好啊？大夫问他：你爱吃什么？他说，我就爱吃东坡肘子、红烧肉。大夫说，那可不行，东坡肘子、红烧肉动物脂肪多，你可不能吃。那猪肝呢？

也不能吃。鸡蛋黄呢？也不行。这下惨了，东坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋不能吃。

最近因为血糖也高，连香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。您说这也不能吃，那也不能吃，我活着还有什么意思。病人找到我，诉说内心的苦恼。我告诉他：“没事，什么都可以吃。不过还有四个字，您可要记牢：适可而止！您别天天都吃东坡肘子，那就不行了。尝一点点，解解馋，没问题。”为什么呢？实际上，人体自身有很强大的代偿能力和调节能力。如果您没啥病，没有糖尿病，没有冠心病等等，那什么都可以吃，而且吃的种类越多，营养也就越均衡。但要适可而止，吃个七八分饱就行了，可别营养过剩变胖了。当您查出有病，比如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些。特别是查出胆固醇很高时，就更要注意了，要严格控制一下，但仍可以什么都吃，适可而止。关键是“度”的把握。

合理膳食有科学详细的十字方案：一二三四五，红黄绿白黑。我再给大家推荐一个更好记的饮食“六字方案”，也是最近联合国粮农组织提出的新口号：21 世纪最合理的膳食结构就是——“ 一荤一素一菇”。也就是说，每顿饭有一个荤菜，一个素菜，最好还有个菇类菜。为什么呢？生理结构是最好的证明，看看我们的牙齿就明白了。一般人有32 颗牙齿，8 颗切齿，我们叫它门牙，是专切蔬菜、水果纤维用的。

四颗尖牙，又叫犬齿，是吃肉用的。还有后面的20 颗磨牙，也叫臼齿，是磨五谷杂粮豆子用的。我们不像老虎狮子，只有尖牙，只能吃肉，也不像牛、马、羊，只有磨牙，只能吃草。我们更像狗熊、猩猩，是杂食动物，什么都吃才健康。

我自己吃饭也是这样，每顿饭有一个荤菜，牛羊猪肉、鸡鸭鱼虾、鸡蛋都可以；一个素菜，萝卜、青菜，或者几样青菜混在一起一个菜；还要有一个菇，香菇、树菇、草菇、金针菇、黑木耳或者海带都可以。

首先，一定要有个荤菜。因为人是杂食动物，不能完全吃素，吃了荤菜，动物蛋白有了，高级营养蛋白也有了。第二，要有素菜。

吃了素菜，纤维素、维生素、矿物质也有了。

吃素菜很重要，补充足量纤维素，能使大便通畅排毒好，减少结肠癌、直肠癌发病率。

补充足量维生素，又能提高人体自身免疫力，感冒发烧，各种各样癌症都减少。第三，还得有菇。菇就是食用菌。食用菌在膳食中所含营养特别全面，有三大作用。其一，多吃菇类会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。其二，菇类含有香菇多糖，能使免疫力提高，癌症减少。所有常吃菇类的地区，癌症病人都少。其三，菇类还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡减慢，延缓衰老，减少老年痴呆症发病率。在北京地区，每死亡100 个人，就有52 个人死于心脑血管病，22 个人死于癌症，这就占了74 个。如果我们经常吃菇类食物，就能使心脑血管病的患病率减少，癌症的患病率减少，衰老减慢。

“一荤一素一菇”，再加上“七八分饱，营养正好”，养成良好的饮食习惯，会让您身材不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血黏度不黏也不稀，轻松吃出健康来。