豆浆是大家爱好的食品，它含有丰盛的人体必须微量元素（如铁等）和维生素、蛋白质等，且物美价廉、食用方便。尤其对消化功效稍差的婴儿、老人、孕妇来说，更是较好的食品。但有些人偶然服食豆浆后有恶心、腹痛的现象，便以为是对豆浆的过敏，或不宜食豆浆。实在，经过严厉的技巧程序加工出来的豆浆，养分成分比例合适，一般不会过敏。涌现上述情形，多是被豆浆的假沸现象困惑，饮用了未煮熟的豆浆造成的。

　　豆浆中含有一种叫皂素的物资，当８０摄氏度左右时，这种物资便会发生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人，不懂得这种情形，误以为已经煮沸，便开端饮用。致使一些对人体有害的物资，未经高温破坏就进进胃肠道，如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶克制素等。它们刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功效，而涌现一些中毒表示。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此，在煮熟豆浆时，一定要留心豆浆假沸的特别情形，等真正煮沸后再饮用。

　　链接：为什么喝豆浆要煮熟

　　大豆的蛋白质含量高达３５—４０％，１公斤大豆的蛋白质相当于２公斤瘦肉或３公斤鸡蛋或１２公斤牛奶的蛋白质含量。

　　尤其有益的是，大豆不含胆固醇，对于大脑极为有益。研讨表明，大豆经水泡、磨碎，充分加热制成豆浆后，养分吸收率高达９０％，豆浆以其均衡的养分成分、细腻的口感、食用方便一直受到中国人的爱好，并逐渐被世界上越来越多的人所推许。

　　豆浆好喝，但一定要煮熟，豆浆中含有胰蛋白酶等抗养分因子，需经加热至１００℃以后才华被破坏，在加热不彻底时会使人涌现恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　有些人把豆浆加热至８０—９０℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，实在这是豆浆的有机物资受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，准确的方法是第一次抱沫上涌后用温火再熬煮几分钟。

　　由于豆浆的蛋白含量丰盛，易导致细菌繁殖，最好饮用新鲜并煮透的豆浆。（来源：饮食养生）