很多人怕吃了蛋黄增长胆固醇，因此只吃蛋清不吃黄。殊不知，这是个很大的浪费。

　　蛋黄中除了丰盛的养分成分和有益健康的卵磷脂外，还含有意想不到的健康成分—叶黄素和玉米黄素。

　　叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，特别是掩护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物资帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

　　颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。鸡蛋黄中的脂溶性黄色物资当中，有１／３以上来自于这两种成分，而且非常轻易被人体吸收。所以，对于正常的鸡蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。一般来说散养的鸡蛋蛋黄颜色会比拟深。