美国养分学家研讨证实了一个惊人的成果：在某种意义上，贪吃零食和受到辐射一样会让人易患癌症。这是由于，人体的遗传物资—ＤＮＡ的合成与修复需要叶酸、维生素Ｂ１２、维生素Ｂ６、维生素Ｃ、维生素Ｅ等养分素，假如这些养分素不足，会导致ＤＮＡ损伤无法修复，其成果与辐射带来的损害非常类似。

　　人们器重维生素，主要是由于它能够预防坏血病、脚气病等养分素缺乏症。近年来研讨创造，维生素还具有预防癌症发生的主要作用。很多调查也证实，与养分良好的人相比，缺乏维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ的人更轻易患癌症，包含肺癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌等。

　　人体天天对维生素的需要量很小，不能靠食欲感到到维生素的不足。随着工作节奏的加快和食品的丰盛，生活中很轻易发生维生素的缺乏。这是由于大部分零食、饼干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。然而，很多人上班前没时间吃早饭，早上用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大吃零食，渴了便求助于甜饮料，势必造成维生素缺乏的状况。特别是脑力劳动者，消耗的维生素数目更多，更需要留心及时补充。

　　很多人害怕污染、害怕色素、害怕辐射，却不知道错误的饮食选择也是造成癌症的主要原因。不卫生的食品给人们带来的疾病和痛楚是轻易看见的，养分不平衡的食品同样会给人们带来疾病和痛楚，然而由于这个致病过程比拟迟缓，往往轻易被人们忽视。

　　在食品中，蔬菜、水果、薯类、豆类和杂粮是维生素的主要来源。这些食品中的微量养分素多为抗氧化养分素，对人体内的“自由基”有扫除作用，可掩护ＤＮＡ免受损伤。自由基可由化学物资、太阳照耀甚至天天呼吸的氧气所发生，假如没有了各种抗氧化养分素的掩护，它们就会损害身体，就像氧气会使没有涂层的铁生锈一样。

　　需要特别留心的是，维生素补充剂并不能完整取代自然食品中的维生素供给。由于维生素只有在自然食品中和其他健康成分一起，才华发挥最有效的防癌作用。调查数据早已证实，很少吃蔬菜、水果和豆类的人患癌症的机会大得多。大量吃零食和方便食品之后，即便补充维生素片也不能起到和吃自然食品一样的健康效应。

　　要改良饮食结构，就应该阔别那些养分平衡差的食品，经常自己动手，烹调新鲜蔬菜、杂粮薯类，正餐后可进食水果和干果，用豆子和豆制品来取代肉类。这不仅是预防癌症之道，也是长寿健康之道。