1、葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化？

葡萄酒经过陈年之后，其口感会变得更加顺滑。对红葡萄酒来说，单宁是一种天然的防腐剂；陈年之后，单宁分子的体积会逐渐变大，质地会变硬，最后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后，颜色会逐渐变淡，口感会逐渐变圆润柔顺。

2、所有葡萄酒经过陈年之后都会变得更好吗？

不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒，才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒，很容易从年轻走向老化，如果非要陈年，那它们的品质只会变得更差。

不适合陈年的红葡萄酒主要有：博若莱（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、佳丽酿（Carignan）以及一些日常餐酒和盒装葡萄酒。

适合陈年的红葡萄酒有：结构良好的波尔多（Bordeaux）葡萄酒、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）、丹娜（Tannat）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）。

3、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放？

把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触，防止软木塞变干。如果软木塞变干了，就会产生较大的孔隙，让大量氧气进入瓶中，导致葡萄酒过度氧化。

4、横放葡萄酒的时候，为什么要让酒标朝上？

把酒标朝上可以让人清楚看到酒的品牌和名字，有利于查找，不需要过多地移动酒瓶。

同时，避免过多移动酒瓶还有一个好处，可以让沉淀物都积聚在酒瓶的底侧，这样醒酒的时候就方便很多。

此外，起泡酒可以直立存放，因为起泡酒中的二氧化碳可以保护酒液不受氧气的影响。

5、为什么温度对葡萄酒储存很重要？

葡萄酒也像人一样，喜欢舒适的环境，这样它才可以惬意地休息和睡眠。如果温度过高，葡萄酒就会加速氧化，让酒好像被煮过一样。如果温度过低，葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。理想的葡萄酒储存温度是13℃（55℉）。

温度的波动也会破坏软木塞，让软木塞热胀冷缩，导致氧气进入酒中，甚至还可能导致酒液渗漏。

因此，购买葡萄酒的时候，注意一下酒瓶是否有渗漏的情况，看看软木塞有没有凸起，看看瓶封有没有潮湿。如果酒液渗漏，那意味着该瓶葡萄酒曾经处于高热环境中，其酒质很可能已经变坏了。

6、湿度会不会影响葡萄酒的品质？

如果湿度过低，葡萄酒的软木塞就会干透，也会让氧气进入瓶中，加速氧化。

如果湿度过高，酒标可能会受损，而且霉菌也可能感染软木塞。

理想的葡萄酒储存湿度是60-75%.

7、紫外线和阳光会影响葡萄酒的品质吗？

传统上，生产商习惯把需要长期陈酿的葡萄酒保存在阴暗的环境中，这样，葡萄酒就不会受到紫外线和阳光的影响。阳光会损坏葡萄酒中的有机物质，从而改变葡萄酒的香气和结构。

因此，建造葡萄酒酒窖的时候，要避免使用日光灯，因为这种灯会发射紫外线，最好用白炽灯或者钠蒸汽灯。

8、哪些线索可以暗示一款葡萄酒的品质受到了损坏？

颜色是第一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色，那说明它已经过度氧化，或者受到了高热的威胁。

香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒（Sherry）的香气，那也说明它受到了高热的影响，提前氧化。

9、如果没有酒柜也没有酒窖，那应该把葡萄酒保存在什么地方？

把葡萄酒放在家里最凉爽、最阴暗的地方就行，衣橱里、床底下，都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方，这些地方的温度变化比较大，容易破坏葡萄酒的品质。

提示：冰箱的温度虽然比较低，但并不适合用来储存葡萄酒，因为它的湿度过低，容易让软木塞干透，引起不必要的氧化。另外，冰箱的温度频繁发生变化，也不利于葡萄酒储存。

原文地址：http://www.wine-world.com/culture/pj/20140423085734134  （来源：风尚中国）