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跟着味蕾去旅行:北京日料特色店寻踪

时间:2016-05-31 10:39来源:《北京旅游》杂志供稿 作者:莹莹 郝文玲 点击:
德川家日本料理店经营纯正的日式风味料理,菜品多达300多种,包括日式生鱼片、寿司、天妇罗、各种海信及铁板烧。多年经营使该店菜肴和环境都充满纯正的日本风味,东瀛邻邦把许多日常家务都演化到艺术的境界。在这里,您可以切实感觉到这点:日式拉门榻榻米单

提到日本,首先想到的就是严谨、细致,而日本料理也传承了这一品质,每道菜品都能感受到其精细的手艺、精美的摆盘,细腻的品味。虽然,其历史没有满汉全席那么久远,但是细节上的精致,也足以让各方食客记住它们。所以,想要找到北京好吃的日料店,就跟着我们走街串巷,来一次京城的日料食游吧!

一期一会

在日本茶道用语中有这样一句话:“一期一会”。“一期”表示人的一生,“一会”则意味仅有一次的相会机会。“一期一会”提醒人们要珍惜每个瞬间的机缘,并为人生中可能仅此一次的相会而付出全部的心。

为了不错过与你相会,一期一会日本料理店来到了北京城,它坐落于南锣鼓巷的一个小胡同里,是一间一店一世界的精致料理店。不经意走过,你很难发现它。但是有缘人总能在回眸中与它邂逅。这里没有华丽的装潢,广阔的就餐空间,却能让你体验到地道的日本美食,家庭般的温馨氛围。

一进小店,你就会被浓郁的日本气息包围,木制田园式的店面里挂满了拥有相扑、樱花、富士山等独具日本象征图案的装饰,墙上的台子上也摆满了日式清酒、烧酒。亲切、质朴的老板会迎接你坐下,你可以选择墙边的普通坐椅,看看其他客人们留下的评价和message,也可以坐到吧台边,和老板聊聊天,看他亲手把各种臻籑呈现在你面前。

因为是个人店,老板总是忙前忙后,但是,无论对于摆盘还是口味,他都不会有丝毫的怠慢。这里的每一道菜都很美味,特别是一期一会特色卷、三文鱼花之恋、甜虾……都是小编我每次去的必点菜品,刺身肉质紧实、鲜嫩,甜而不腻。沙拉淋撒地恰到好处,包裹着粉嫩通透、刀工精致的三文鱼,入口即化,让人忍不住想多点几份。如果你想要感受清新爽口和香甜口感的完美融合,来杯加苏打的可尔必思也是不错的选择!

四叶

“四叶”一个被赋予幸福含义的名字,一个飘洋而来的带着浓重京都味儿的日料店。四叶寿司,犹如一处宅邸,推门而入,就好似走进一户日本人家,跟随主人的热情招待,享受一番日式文化与美食的快乐之旅。

日本拥有全球最大的鱼市场,是全球高级餐厅采购高端海鲜的主要集散地。吃日本的海鲜,更要讲究一个“鲜”字。在这一点上,四叶寿司做到了“遥遥领先”,因为这里使用的主要原材料,如:金枪鱼、牡丹虾、海胆、海苔、大米及多数原辅料均从日本直接进口。由专门为日本国内高端餐厅提供食材的供货商直接供货,使每一位光临的顾客享受到与全球高级餐厅同步的新鲜食材。

当下,很多国外留学生都在中国进行交流学习,他们希望能吃到正宗的家乡菜。而这家正宗的日本寿司,引来了很多日本人的驻足,他们会常来这里感受家乡的味道;鯹鳗鱼整条寿司里有整条的鯹鳗鱼,整道寿司颜色醇厚,上面浇上了浓郁的汤汁,香气扑鼻,肥美可口,味道有一丝微甜,口感鲜香至极,实在是不可多得的美味。京都风奶酪是这个餐厅的特色小甜点之一,味道浓郁可口,主要用奶和鸡蛋制作而成,出来的成品成小方块状,轻轻舀起,放入口中,一股浓郁的奶香味立刻散漫口腔........

值得一提的是,这里的厨师几乎都是日本人,他们希望把日本最正宗的美食带到中国,让中国人不出国门也能吃到原汁原味的日本风味。

黑松白鹿

黑松白鹿和风料理店始建于2006 年,是一家主营和风精致料理的连锁机构。它的店名颇有深意,黑为“水”,松为“木”,白为“金”,鹿为“土”。制作料理会用“火”,所以黑松白鹿勾勒出了完整的五行。此外,黑松象征延年长寿,寓意挺拔的生命;白鹿象征吉祥美好,寓意和谐自然。黑松白鹿即是所有美好事物的象征,包含着恬静自然的韵意。

黑松白鹿对食材用料非常讲究,一直秉承着对食材和烹调的极高标准。日本料理以清淡为主,注重突出原料本身的风味,因此对食材的要求非常高。餐厅主打和风料理,既可单点也可自助。

日料自助现点现做,刺身、烤物、铁板、炸物、煮物、蒸物、锅物、寿司、甜点、酒水等百余种美馔佳肴可无限量供应。

黑松白鹿的很多寿司是老板自创的,特别是以餐厅名字命名的那一款。精良的用材和标准的操作手法,足以让人感受到日本寿司中带来的关于米的各种享受。米在日本料理中扮演着非常重要的角色。日料中的寿司离不开米,寿司对米的要求很高,质感、膨胀度甚至颜色都是他们衡量一种米是否适合作为寿司米的标准。在这里,厨师们选择的是日本种米秋田小町,他们认为,只有日本种的米最适合做寿司。这种米在培育的时候就根据日本人对于米的喜好和将来用途进行培育,也是目前使用最广泛的一种寿司米。

德川家日本料理

日本有几十万个姓氏,这其中,德川家族的名气不小。除了大家熟悉的德川幕府、德川家康,在北京,德川家日料也是极具特色的日本餐馆之一。传承日本民族传统文化,自1996 年开业以来,就在京城引起了一次不小的日餐狂潮。

德川家日本料理店经营纯正的日式风味料理,菜品多达300多种,包括日式生鱼片、寿司、天妇罗、各种海信及铁板烧。多年经营使该店菜肴和环境都充满纯正的日本风味,东瀛邻邦把许多日常家务都演化到艺术的境界。在这里,您可以切实感觉到这点:日式拉门榻榻米单间,柔和的光线,醇香甘冽的各类清酒,身着日式和服脚踏木屐的小姐在温婉的日式民谣中为您提供亲切周到的服务。德川幕府时代的奈良古都气息扑面而来,可以让您体味到身在异国他乡的感觉。

种类多、品种全是德川家日料的另一大特色,三文鱼、烤鳗鱼、生鱼片、北极贝、烤牛舌、加州卷、黄油炒玉米、蟹子沙拉、西式大虾、 烤海螺等等都能给您带来不一样的味觉享受。 例如蟹子沙拉,放在螃蟹盖子里,然后放上鱼子酱,香糯的口感,搭配鱼子酱,味道堪称一绝。所谓的沙拉,入口即化,感觉像有生命似的,一下就滑进去了。制作方面,德川家也是严格把关,准确把握日本料理的精华,而生鱼刺身、特级牛肉、部分海鲜、特色调料等直接由日本空运而至。

为了适应不同顾客的口味需求,目前,德川家推出了午餐3 个档位的料理自助,从一百余元到三百余元,适应各种档次的消费。

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