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豆叔的咖啡烘焙工坊

时间:2014-10-22 17:05来源:《北京旅游》杂志供稿 作者:文/张QQ 图/七妙 点击:
豆叔的咖啡烘焙工坊的工艺流程是要追溯到原产地的原料选择,然后现场将生豆通过烘焙机熟化客人选择的咖啡豆,最后做出成品咖啡。这其中需要耗费的精力跟成本自然要比连锁咖啡店高出好几成。

咖啡迷不会对豆叔这个称呼感到陌生。

打理自己的咖啡馆、走访北欧小城进行技术交流和比赛、开设自己的咖啡培训课程、在官网上回复咖啡迷提出的问题,他所做的都超出了普通店面经营者通常所能做到的范畴,这为豆叔在圈内赢得了好人缘,甚至是追崇。

豆叔的咖啡烘焙工坊的工艺流程是要追溯到原产地的原料选择,然后现场将生豆通过烘焙机熟化客人选择的咖啡豆,最后做出成品咖啡。这其中需要耗费的精力跟成本自然要比连锁咖啡店高出好几成。

这个店除了生豆,还提供高水准的烘焙和最佳的饮用期。咖啡和红酒不同,饮用更注重新鲜。国外大牌咖啡在国内并不鲜见,然而咖啡烘焙下来的28 天左右状态是最好的,进口产品很难达到这个苛刻的时间要求。

“打个比方,北京人爱吃糖炒栗子,超市里也卖糖炒栗子,老城区里也有当面现炒的栗子,你说我们会选哪个?凡是烘焙、烤制的东西,新鲜才是它的生命力所在。选在CBD做体验店,就是为了让对咖啡感兴趣的朋友,一个最直观的场景走进真正的咖啡,让更多的人懂咖啡。”豆叔说。

像我这样的死忠愿意在这里坐上一个下午,聊天、品咖啡、交朋寻友。最常喝的是巴西咖啡和蓝山咖啡。巴西咖啡,西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。蓝山咖啡,蓝山咖啡产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气。

还有其他几款咖啡也大受好评,哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、耶加雪菲等。哥伦比亚咖啡是阿拉比卡咖啡种中很具有代表性的一个优良的品种,是传统的深度烘烤咖啡,它的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味。曼特宁咖啡产于印度尼西亚的苏门答腊,风味浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。耶加雪菲,具有热带原野的花草香,酸度高,有点不太像咖啡,而更像是佳酿。

地址:朝阳区东三环北路38号北控大厦1楼


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