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餐桌上的硬货

时间:2016-01-07 09:30来源:《北京旅游》杂志供稿 作者:小宽 点击:
主菜更是绝妙,西厨往往善于做牛肉、羊肉和海鲜,料理猪肉还是中餐丰富多彩,尤其是五花肉,中国人能把一块五花肉做的出神入化。可瑞安偏偏要在五花肉上耍大刀,出了一款“煮五花肉配鹰嘴豆”,成就了完全不一样的口感,即便我这个五花肉达人,也被惊了,感叹

餐桌上的硬货向来不少,一般来说,硬菜压轴出场,撒花欢呼,前面都是逗号,此时来一个大大的感叹号。但是也会有一上来就是感叹号,通篇下来,不用换挡,一硬到底,坚持不懈。

我最近最大的美食愿望,就是一个人吃光一份战斧牛排。

当在柏悦酒店顶层的北京亮餐厅,帅哥主厨端出这份硕大惊人的牛排,一个无肉不欢的胖子难免激动的口水横飞。如果你是个举重运动员,这块牛排代表着抓举和挺举的双破世界纪录的杠铃;如果你是个诗人,这块牛排代表着刚刚得了诺奖的托马斯·特朗斯特罗姆。吃光它,需要把胃清空格式化。

尽管我一顿饭吃过半只烤乳猪,七只大闸蟹,早餐吃过四个鸡蛋灌饼,夜宵还来过两碗卤煮,我还是没有完成这个壮举,一个人吃完一个战斧牛排,在我心中成为挥之不去的阴影。我们平时吃饭总会说:“今天点俩硬菜。”在这款迷人的牛排面前,其他的硬菜不过是豆腐以及米豆腐。

如果我有人生梦想,其中之一就是“软饭硬吃”,吃得理直气壮,心安理得,不过混到最后,最多混成了“硬饭软吃”。不过软软的吃着,也吃出些门道,不能硬碰硬,要打持久战,即便跟老婆也得迂回。

好在还算是口有饭吃,饭菜口味上佳,周围美眷如花,吃饭就要吃点子硬货。

在国贸大饭店的国贸79 餐厅,厨师瑞安刚刚发布了秋冬菜品鉴赏,从头盘开始,一直到甜品,每一款菜都硬的直截了当。

前菜就不是轻描淡写,直接如同断臂杨过的玄铁重剑——“低温烹饪鸡和鸡蛋”(西餐的名字听着真是别扭),这道菜用低温慢煮的形式,鸡肉柔软的恍如美人出浴,鸡蛋只取蛋黄,带着颤微微的香,鸡皮也不浪费,酥脆地附在旁边,如此精巧的做法,哪里是普通的鸡,简直是“轰炸机”。

主菜更是绝妙,西厨往往善于做牛肉、羊肉和海鲜,料理猪肉还是中餐丰富多彩,尤其是五花肉,中国人能把一块五花肉做的出神入化。可瑞安偏偏要在五花肉上耍大刀,出了一款“煮五花肉配鹰嘴豆”,成就了完全不一样的口感,即便我这个五花肉达人,也被惊了,感叹号,杠杠的。

到了最后甜品也是觉得一股猛力直抵口腔, 一顿饭下来,都在高潮中, 似乎厨师在饭菜中偷笑, 不管你到没到, 反正我是到了。

餐桌上有硬货,厨房里往往也有硬汉,瑞吉酒店一位阿根廷的传奇厨师CHAKALL,可谓硬汉。

CHAKALL 从来不带厨师帽,而是带着阿拉伯式的头巾,他不仅是厨师,还是独行侠,去过100多个国家,游历过大半个中国,走过丝绸之路,南下过广州,在路上尝尽民间美味,从心中佩服中餐的博大精深。他甚至跟我介绍一款汉中的面皮,跟我聊甘肃天水的小吃,宁夏的炖羊肉……他做饭也是野路子,信手拈来,随性而至,却创意独特,看着他在厨房听着摇滚扭着腰肢烹饪,我感觉他是厨房里的海明威;可当吃着他做的各种出乎意料的美味,我又恍惚觉得他是厨师中的金斯堡,带着阿拉伯式的花哨头巾,嚎叫着来到我们身边。

小宽,原名赵子云,媒体人、业余诗人,著有《饭否》《青春饭我们都爱重口味》《100元吃遍北京》等畅销书籍。

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