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咸鸭腿炖花生米

时间:2014-05-19 17:07来源: 作者:齐凤池 点击:
到了淮南,品尝了淮南菜之后,我感觉淮南菜和北方鲁菜基本差不多,只有咸鸭腿炖花生米很有地方特色。 咸鸭腿炖花生米是淮南的一道特色菜,鸭腿肉很鲜很嫩,味道独特,在微咸微辣中还有一股特殊的野生鸭的本质味道。鸭肉很嫩,也很筋斗,吃不出一点养殖肉鸭的

到了淮南,品尝了淮南菜之后,我感觉淮南菜和北方鲁菜基本差不多,只有咸鸭腿炖花生米很有地方特色。

咸鸭腿炖花生米是淮南的一道特色菜,鸭腿肉很鲜很嫩,味道独特,在微咸微辣中还有一股特殊的野生鸭的本质味道。鸭肉很嫩,也很筋斗,吃不出一点养殖肉鸭的感觉。在蛋黄的鸭皮下,是一层紫红的鸭瘦肉,没有一点脂肪。而剥了皮的花生米,是乳白的光亮的。花生米吃进鸭汤味后,嚼起来,花生米不仅脆,而且包含着浓浓的鸭汤的味道。

我不知淮南的咸鸭腿炖花生米,是属于宫廷菜,还是属于淮南民间自己独创的地方小菜。百度说,做咸鸭腿炖花生米的方法是,先把花生米提前泡好,去皮,然后选很又肥又嫩的鸭腿,切成小块。切几片姜片,放几颗大料,用小火慢煮,鸭腿肉炖熟后,适当放盐和少许鸡精,出勺。

从淮南回来,我一直回味咸鸭腿炖花生米的味道。

周末,去市场买菜,我在卖鲜鸭肉的摊上买了两只肥大的鸭腿。到家洗净后,用刀将鸭腿切成小块,然后用盐、葱、姜、味精腌一个小时。在等腌制鸭腿的时间里,我先把泡好的花生米剥皮,等把花生的皮剥完了,腌制的鸭腿也入味了。

我把炒勺里放上水,把腌制好鸭腿放进勺里煮,边煮边撇出汤里的沫子,等汤清后,放姜、花椒、大料和少许辣椒,用小火炖半个小时。当鸭腿快熟的时候,把剥好的花生米放进去一起炖。等汤少了,适当放点盐,味精,就可以出勺了。

这样炖出来的咸鸭腿花生米,不仅味道鲜美,颜色光亮,口感独特,鸭肉鲜嫩,花生米脆香,鲜、香、辣、咸。咸鸭腿煮花生米放凉后,我倒上一杯酒,就着鸭肉花生米喝酒,感觉和淮南的咸鸭腿炖花生的味道差不多。


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