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甘蔗炖羊肉

时间:2014-05-19 17:03来源: 作者:齐凤池 点击:
前几天去北京开会,书法篆刻家王燕平对我说,你喜欢研究饮食文化,我给你提供一道拿手菜,甘蔗清炖羊肉,你可以回家试试。 他说,把甘蔗的皮剥掉,从甘蔗的节部分切开。放在锅里煮,然后把羊肉切成小块,放进去一起炖。炖到羊肉烂了为止。 炖熟后把羊肉捞出

前几天去北京开会,书法篆刻家王燕平对我说,你喜欢研究饮食文化,我给你提供一道拿手菜,甘蔗清炖羊肉,你可以回家试试。

他说,把甘蔗的皮剥掉,从甘蔗的节部分切开。放在锅里煮,然后把羊肉切成小块,放进去一起炖。炖到羊肉烂了为止。

炖熟后把羊肉捞出来,蘸着小料吃,味道非常好,完全是西餐的感觉。炖熟的甘蔗也变成了牛奶味。

燕平说的很好吃,我没有尝试过,只是听了感觉新鲜。至于燕平是否会做,我也没见过。燕平是回族,吃饭很讲究,穿戴也很有品味。

他在饮食上是否隐藏着绝活,我不敢恭维。既然燕平推荐了一道好菜,就得验证一下。

从北京回来后,有一天,我忽然想起燕平在北京说的甘蔗炖羊肉。我真的动起了尝试一下的念头。

到市场卖羊肉的摊位上一问羊肉的价格,三十块钱一斤。

不管多贵,我必须品尝一下燕平说的甘蔗炖羊肉的味道。

回到家里,我把羊肉洗净,切成小块,先用热水焯一下,去掉沫子。把羊肉焯好后,捞出来。把锅刷干净,把甘蔗的皮剥掉,切一段放在锅里。等水开了,把羊肉放进去。用小火炖一个小时。等肉熟后,先把甘蔗捞出来,把肉和汤盛在一个大碗里。炖熟的羊肉颜色有点发白,汤是乳白色的。

我在小碗里放上了辣椒油,韭菜花,蒜末等小料。当甘蔗不热了,我咬了一口甘蔗品尝一下,甘蔗的水分很大,甘蔗的甜味已经被浓浓的羊肉鲜味霸占了,甘蔗就像奶油雪糕一样的味道。我又夹了一块羊肉,不蘸作料品尝,羊肉鲜美的味道已经很淡了,甘蔗把甜味都渗透到羊肉里了。羊肉里包含着浓厚的甘蔗甜,还有淡雅的羊肉鲜。我用辣椒油,韭菜花,蒜末等小料沾着吃,喝酒,感觉味道很清新很独特,真像燕平说的那种感觉。

喝酒时我在想,中国的饮食文化,不仅在书本里和菜谱上,其实,中国老百姓每个人肚子里都藏着一道菜拿手菜。那道菜,就是文化。

燕平说的甘蔗炖羊肉,其实,也是他书法篆刻之外的另一门文化。


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