用户名:
密码:

半壁江中文网_华语综合文化门户,在线读书网|电子书在线阅读,深度访谈,观点评论,新书推荐,读书笔记,情感故事,文化新闻

杂面煎饼合子

时间:2014-05-19 16:45来源: 作者:齐凤池 点击:
中国的饮食文化,不仅博大精深,而且每道菜,每样饭,在烹饪制作的过程中,都有很专业的特定用语。比如,中国的厨师还没使用味精的时候,为了给炒菜提味提鲜,他们用老鸭、老母鸡和猪蹄熬制高汤。厨师管这种高汤叫“调汤”。还有,烙和贴的概念。两面加热的叫烙

中国的饮食文化,不仅博大精深,而且每道菜,每样饭,在烹饪制作的过程中,都有很专业的特定用语。比如,中国的厨师还没使用味精的时候,为了给炒菜提味提鲜,他们用老鸭、老母鸡和猪蹄熬制高汤。厨师管这种高汤叫“调汤”。还有,烙和贴的概念。两面加热的叫烙,一面加热的叫贴。

锅贴、烙菜合子是中国老百姓最普通的馅类主食。做锅贴、烙菜合子的面皮多种多样,馅的种类就更多了,凡是可以做馅吃的,中国的老百姓用舌尖都试过。至于面皮,一个地区有一个地区的特色。张北有莜麦面饺子和菜合子,西藏、青海有青稞面的饺子,《红楼梦》里有豆腐皮包子,迁西县有杂面的煎饼盒子。

迁西县的杂面煎饼合子就是地方的一大特色,我听迁西的厨师赵群峰介绍,磨五十斤杂面需要用三十斤小米、十五斤玉米和五斤黄豆,用这种面烙出的煎饼合子,皮是土褐色的,吃起来杂面味足。

那天中午,他特意为我准备了一桌他的拿手饭菜。一道道土菜土饭陆陆续续端上来,我挨个品尝,服务员端上用蓝花瓷盘码放的一沓小圆饼,又端上来一碗香葱拌豆腐,厨师赵群峰赶紧张罗,叫我品尝杂面煎饼合子。他教给我怎么吃,先把摊好的小饼放在左手上,然后舀几勺香葱拌豆腐,卷起来。我按照他教的方法卷起来,咬一口,慢慢品尝。面皮有一股杂面的味道,同时还夹杂着豆味和小米的香味。香葱的微辣,豆腐的甘甜和小米面、豆面、玉面的味道混在一起,咀嚼起来有一种素斋的味道和感觉。

葱和煎饼是从山东借鉴来的美好姻缘,加上豆腐西施的调和,使古老传统的煎饼盒子,又增加了新的文化内涵。


顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
精品图书在线阅读

青少年趣味知识竞赛题库

作者:谭棋介

分别从饮食、艺术、体育、交通等多个方面,选取了形式新颖、内容精彩的知识竞赛题,呈现在广大读者面前。这些题目涵盖…

栏目列表
推荐内容
热点内容