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煎饼盒子

时间:2013-08-28 09:34来源: 作者:齐凤池 点击:
中国的饮食文化,不仅博大精深,而且每道菜,每样饭,在烹饪的过程中都有很专业的特定用语。 比如,中国还没有味精的时候,厨师为了给炒菜提味提鲜,他们用老鸭,老母鸡和猪蹄熬制高汤。厨师管这种高汤叫调汤。还有烙和贴的概念。两面嘎嘎的叫烙,一面嘎嘎的

  中国的饮食文化,不仅博大精深,而且每道菜,每样饭,在烹饪的过程中都有很专业的特定用语。


  比如,中国还没有味精的时候,厨师为了给炒菜提味提鲜,他们用老鸭,老母鸡和猪蹄熬制高汤。厨师管这种高汤叫“调汤”。还有烙和贴的概念。两面嘎嘎的叫烙,一面嘎嘎的叫贴。


  做锅贴,烙菜盒子是中国老百姓最普通的,也是经常吃的馅类主食,做锅贴,烙菜盒子的面皮有多种多样,馅的种类就更多了。凡是可以做馅的,中国人用舌尖都试过。至于面皮,一个地区有一个地区的特色,张北有莜麦面饺子和菜盒子,西藏青海有青稞面的饺子,红楼梦里有豆皮包子,河北迁西有杂面的菜盒子。不论是哪种面的包子饺子盒子,那里面包的都是中国的饮食文化。


  迁西的杂面煎饼盒子就很有地方特色,我听聚仙山庄的老板赵群峰介绍,磨五十斤杂面,用三十斤小米,十五斤玉米和五斤黄豆。用这种面烙出的煎饼盒子,皮是土褐黄颜色的,吃起来杂面味,增加食欲。


  那天中午,山庄老板特意为我们准备了一桌他的拿手饭菜。其中有荣获市金奖的吉利飘香,聚仙豆干和石磨豆腐。当然还有很多我叫不上名的土菜。我每样品尝后,感觉各具风味各有特色。


  我们在喝酒的时候,一道道土菜土饭陆陆续续端上来,老板叫我们挨个品尝,当服务员端上用兰花瓷盘码放的一沓小圆饼,又端上来一碗香葱拌豆腐,老板赶紧张罗,叫我们品尝杂面煎饼盒子。他说,这是山庄的一大特色美食,叫煎饼盒子。然后他教给我们怎么吃,先把摊好的小饼放在左手上,然后舀几勺香葱拌小葱,卷起来,咬着吃。我按照他的教的方法卷起来,咬一口,在嘴里慢慢品尝。品尝之后,我感觉,面皮有一股杂面的味道,同时还夹杂着豆味和小米的香味。香葱的微辣,豆腐的甘甜,小米面豆面玉面的味道混在一起,咀嚼起来有一种素斋的味道和感觉。


  山庄老板说,这种吃法符合中国的饮食习惯,这种吃法也符合饮食科学规范。葱拌豆腐是理想的搭配,葱和煎饼是从山东借鉴来的美好姻缘。有了这两样的科学搭配,加上豆腐西施的调和,使古老传统的煎饼盒子,又增加了新的文化内涵。


  听了山庄老板的介绍,我想,中国的十大菜系和各种主食饭谱,能进入菜系和饭谱的,其实是有限的,没有进入菜系和饭谱的,还有很多。


  我认为,真正的饮食文化不是宫廷的盛宴,而是从朴素的民间烟火里飘出来的原汁原味的饭菜香。


  其实,品尝了迁西聚仙山庄的土菜土饭后,我感觉,他的每道菜每样饭都包含着这个理念。他的煎饼盒子里卷的就是中国的民间文化。

 

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