近期，美国美食网站每日一餐(The Daily Meal)公布了“亚洲101家最佳餐厅”排行榜。为了评选这些最佳餐厅，网站召集了五十余位居住在亚洲或是频繁往返亚洲的饮食评论家、美食家以及相关专业人士，对众多家餐厅作出评估并投票选出最佳餐厅。第一名被鼎泰丰摘得。

低调的华丽“鼎泰丰”创建于1972 年，起初在台湾只是一家不起眼的小铺，掌柜杨秉彝还身兼伙计招呼客人。慢慢地由客人们口口相传，使得鼎泰丰成为了台湾的金牌餐厅。

低调的鼎泰丰总是得到来自世界的认可和荣誉。它被《纽约时报》评为世界十大餐厅，它被米其林《米其林指南香港澳门》

评为星级餐厅，它被邀请到欧洲每年做多场小笼包表演，它被众多媒体连续报道……今年初鼎泰丰美食访问团到法国进行美食交流时，法国外交部长表示，如果鼎泰丰愿意到法国开分店的话，法国政府保证在香榭丽大道上提供店面，真正的美食是无疆界的，适之者珍。在中国台湾、日本、洛杉矶、新加坡、北京经常可以在餐厅里遇见政界人士、演艺体育明星等。

品质制造非凡来鼎泰丰没吃小笼包就等于没来鼎泰丰。用筷子夹起一个小笼包，纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁，透过光线可以感到和隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动，咬下去，肉汁从肉馅中伴着鲜美溅出，面皮滑润筋斗伴着蒸香，刺激着你的味蕾……一个貌似普通的小笼包在鼎泰丰确有一系列标准化的数字背景和极高的品质要求。5 克的皮、16 克的馅、18 个摺，每个小笼包的误差不得超过5 毫克。面皮用的小麦粉是独有的，小麦粉制造商为满足鼎泰丰对小麦粉的要求，不得不调用世界上尖端麦种如美洲的高筋、澳洲的低筋小麦进行调制，特制的小麦粉送到鼎泰丰后还要经过试制检验和再次过筛，合格后才能进入厨房。

馅料中猪肉是主要成分，不仅关系到味道口感，还关系到人的健康，当日精选新鲜排酸的腿肉，搭配独特的配方调制，保证馅料的新鲜。

制蒸过程是手工和高科技的完美融和。

在开放式厨房操作的都是经过严格培训考核合格后的师傅，皮一掂，馅一抹，行云流水地一捏便是均匀的18 个摺。自行研发的蒸包机可以说是鼎泰丰的另一种骄傲，它完全由电脑控制，每一笼里的蒸汽都是均匀稳定充足的，不会枉费前序的用心，确保每颗面点的品质。

殿堂级享受鼎泰丰因蟹粉小笼包而闻名遐迩。在黄鸿湖先生的《典范鼎泰丰》一书中就有这样的记载：出身满洲八旗著名美食家唐鲁孙先生，足迹遍及海内各地，博闻强记，善体物情。他写吃的方面，上自豪华名店，下至寻常摊贩，鞭辟入里，言之有物。唐老先生在《联合早报》两次赞美鼎泰丰的蟹粉小笼包“无意中发现信义路口有家专门卖点心的鼎泰丰，他家的蟹粉汤包（蟹粉小笼包），蟹七肉三，毫不偷工减料……鹅黄溶浆，汤腴味正，比那些在包子缩口上掺一点咖喱，楞充蟹黄的完全两样…… ”

由于蟹粉一年中只有几个月才能有，所以在没有蟹粉的时候老饕们就热衷特色小笼包了。现在爱吃蟹粉的老饕们可以整年吃到蟹粉小笼包了，因为鼎泰丰与阳澄湖养殖基地签订了全年大闸蟹的供给协议，用阳澄湖大闸蟹蟹黄做的鼎泰丰蟹粉小笼包，味更鲜、道更美，美不胜收。

蟹粉小笼包可说是小笼包中的极品，外皮均匀、内馅实在，轻轻咀嚼品尝，汤汁四溢，鲜美的滋味令人口齿留香，搭配着姜丝蘸醋，衬出了蟹粉独特的味道。

黑松露小笼包。因黑松露是菌类之王，集存多重天然化合物。松露酸、松露多糖、松露肽等化合物；防止衰老、动脉硬化及抗肿瘤毒性有明显活性的鞘脂类化合物；丰富的蛋白质，包含八种人体不能合成的氨基酸、不饱和脂肪酸、多种微量化合物等。黑松露小笼包具有极高的营养保健价值。元盅鲜鸡汤。鸡汤清澄鲜美却不油腻，堪称一绝。鸡汤的选材也不普通，尝试了各地的鸡肉，最后选中的是一种天然放养鸡。

由两块动肉即腿肉、翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉经过六道严谨工序后，组合成盅，蒸炖六小时而成。

清炒豆苗。貌似简单其实很不简单，它不同于普通的北方豆苗，是生长在云贵高原自然环境下的南方豆苗。每天从昆明空运来，再经过仔细择检，只取顶端最鲜嫩的三至四寸入菜，豆香扑鼻，清淡中又有回味，碧绿入眼，美味入心。

玉脂冰清。玉脂是鼎泰丰给自制杏仁豆腐的爱称，一看“自制”便知决不同于常见的淀粉色素加香精。北杏浓香但味苦，南杏虽甜但香气不足，将两种杏仁按最佳比例搭配，去皮、磨粉、打熬才有了这样香甜的玉脂。杏仁豆腐制成打熬是关键，不仅需要技术、经验、功夫还有体力！每天早上是师傅们体力最充足的时候，却还要需要两人轮流熬制杏仁豆腐！淡淡清香的杏仁豆腐，慢慢的咀嚼、细细的品味……