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赏味台北地道小吃 买个葱油饼要预约

时间:2011-12-13 15:58来源: 作者:佚名 点击:
一个城市好吃的地道小吃多不多,往往反映了城市对自身历史和市民意识的认可与传承,因为这些都是经历过时间冲洗,并被人们热爱的东西,它们绝对在地,正如纽约之于伍迪艾伦,上海之于张爱玲。而对应台北的,则是无尽的小吃。认真地去赏味这些小吃,将让你重

 

  一个城市好吃的地道小吃多不多,往往反映了城市对自身历史和市民意识的认可与传承,因为这些都是经历过时间冲洗,并被人们热爱的东西,它们绝对在地,正如纽约之于伍迪艾伦,上海之于张爱玲。而对应台北的,则是无尽的小吃。认真地去赏味这些小吃,将让你重新理解台北。


  01 葱油饼 送礼不失礼


  见过有人把葱油饼当成是礼物送人的吗?听过买个葱油饼、韭菜盒还要预约吗?秦家饼店就是如此。他家做的是干烙葱油饼,不加一滴油。要打比方的话,它就像素颜佳人吧,不是淡妆是裸妆,清淡得可以吃出天然面香。


  秦家饼店的葱油饼、韭菜盒另一特色是用的冷水面,而非烫面。冷水面的面筋好、吃起来较爽口,而擀面团技术也是他家独有的,面团能如意粉般有弹性。然后将面团擀平,撒盐抹油加入宜兰细葱花,放到自制的生铁炉上干烙。因为面皮薄,可用慢火烙制熟透,不需用油。


  烙好的饼放入竹蒸笼,除了保温,也可避免受风变硬、变干。而且秦家饼店会确定你能用正确的方式保存饼、回热饼、吃饼!


  葱油饼用手撕着吃,可以看到饼的层次,不过配着小菜吃,更好。


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  最好去电预约,周日休息


  葱油饼 55元(新台币)/张


  韭菜盒 40元(新台币)/个


  豆腐卷 40元(新台币)/个


  单饼 40元(新台币)/张


  水饺 200元(新台币)/25颗


  地址:台北市大安区四维路6巷12号


  02 三甲牛肉面 肉香诱人


  牛肉面可说是台湾相当普遍的小吃,有最出名的红烧、老牌子的沙茶、少见的咖喱。在台北,咖喱牛肉面以西门町的老董为代表。而和红烧齐名的则是清炖清真黄牛肉面。


  它近似兰州拉面的清澈汤底,呷一口,清淡而牛肉香涌。会有这样悠长后味,全因老板用的是由专人宰杀洁净的本地黄牛,牛肉放血放得够干净。加上汤底是用大量牛骨牛腩反复熬煮最少24小时而成。汤好,面也够筋道,是艾老板每天清晨4点半起来新鲜打成的,烟韧有咬口,能吸附更多汤汁。配上几片切得薄薄却充满肉汁的白卤牛肉,叫人边雪雪呼热边大口大口地吸溜个碗底朝天,鲜香无敌。


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  地址:大安区忠孝东路四段223巷41号


  贴士:只做饭市,周日休息


  03 萝卜丝饼 独味单方


  老远已可嗅到车仔档阵阵香浓萝卜味,位置隐蔽但却不难找。老板娘开档已有 30 年,只卖煎萝卜丝饼。煎饼的材料简单,只是台湾本土萝卜、虾米及葱。外皮脆口,萝卜清爽香甜,带有淡淡虾米咸香,不油不腻。萝卜丝饼车仔档之所以能一招鲜走遍天下,全因老板娘亲手拣亲手制。“我家萝卜都是用本地的,每天一早逐个逐个地用手切丝,比手刨更能保持水分和香气。由于萝卜搁久是会出水的,所以每次只能少少地做。”


  如果去的时间恰好,就可以看到老板娘现场制作。热辣新鲜出炉的煎萝卜丝饼脆卜卜,一咬就汁液四溅。爱吃辣的,也可以像台湾人一样加入辣酱同吃。在这样又湿又冷的冬天,双手捧着这样一个热辣辣饼子,可真是一大享受。


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  地址:台北市信义路四段58号巷子口


  贴士:只做12:00~6:00


  04 水煎包 清爽取胜


  想十拿九稳地吃到古亭孙家水煎包,最好下午两点半准时到!孙家煎包最大的特色,是最平白无奇、最没有怪味的做法。就像台湾作家舒国治先生所说的:“有些制馅者,求好心切,怕只用猪肉与高丽菜或许味道单调,便使上一些手脚,或加上几茎胡萝卜丝,或加上几条豆腐泡切丝,或加上香菇丝,结果你一口咬下,总感到一股陈耗味;有这些杂添之味,何曾比清清爽爽的纯粹猪肉与高丽菜两相捏合(甚至连酱油亦不轻加)来得香郁并且清正?”


  孙家煎包的肉馅,就是肉和高丽菜,即使是在夏天,吃上去也清爽宜人。正如舒国治先生所说“最与脾胃相亲”。而且切记,吃的时候不要加任何调味料。因为,就是要吃它那被油水蒸熟的面香。那面香除了面团本身的香气,还多添了馅里头猪肉与菜的油香,所以光吃面皮就很引人入胜了。而且这家煎包子的面皮被油水蒸得很发,表面在刚起锅的时候也是被蒸得油油亮亮、晶莹剔透,增加了旁观者的食欲。而贴着铁板的底则是被煎得脆爽可口,吃下才深觉那金黄酥皮的美味,而不止是好看而已。韭菜包则只有韭菜、冬粉、豆干加上少许猪油调配,“东西清爽、简单,才会百吃不腻。”老板孙煌育说道。


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  地址:台北罗斯福路二段77号古亭市场口


  贴士:下午两点半到晚上7点半收,周六日和公众假期休息


  05 白白牛杂汤 飘香五十载


  牛杂汤?广州也有啦,还需要大老远跑去台北吃?会推荐你去这一家,全因为它虽然店面小到连名字都没有,偏偏却屹立50年不倒。它跟咱们平时吃到的那种充满八角花椒味的牛杂是两回事,这里的牛杂面以白汤来煮。所谓的白汤是以大量牛骨头长时间熬制而成,没加入酱色药香及调味料,纯粹将牛骨的原味熬出来,由于老板特别以牙刷将骨头隙间的血也清理得一干二净,加上汤头是以两三支比手臂还粗的牛骨熬成的,故此汤底清鲜没腥膻味。这里端上来的牛杂汤,除了有牛筋牛肚牛膀等大路货色,就连牛胃牛心管牛腰等冷门部位也找得到,主要是靠相熟牛肉店预留下本地黄牛最罕有的部位。老板每日一早开始将新鲜牛杂洗切好后, 就放入白汤内熬煮7个小时,让牛杂尽吸汤底的精华又不至煮得过烂,咬起来还留有一份嚼劲。正是老板的这份坚持,使到它可以屹立50年!


  据说,这里最好吃的是牛心管,米白色的有如管带状,既可尝到爽脆的口感,也有香软入味的肉质,即使怕吃内脏者,也可一试它的带筋瘦肉,黏黏软软有浓香牛味,边吃边喝那鲜甜的汤头,真是天造地设的一对。至于面条则分粗细两种,粗的有咬口,细的则更入味。


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  地址:台北市南昌路二段154号


  贴士:只开晚市,17:00到00:00(来源:onlylady女人志)

 

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